怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩？

2025-03-13 03:54:35

推荐回答（5个）

回答1：

准备的材料：主料：里脊肉500克，配料：芦笋200克、面粉、鸡蛋调味料：生姜、料酒、胡椒粉、盐。

制作过程：

1、将里脊肉切成薄片。

2、把切片的里脊肉放到碗中，放入生姜、料酒、胡椒粉、盐，揉捏一下，腌制半小时左右。

3、把腌制好的里脊肉薄片在面粉中揉捏一下，保证肉的每一个地方都裹上面粉。

4、裹上面粉后的肉片蘸上鸡蛋液。

5、热油锅中，放入蘸上面粉和鸡蛋液的肉片，炸至两面金黄捞出控油。

6、芦笋取上面一段，在热水+几滴橄榄油中焯一下，起锅装盘。

回答2：

其实很简单，这是饭店的秘密，按320克比例关键在于打糊和淹制，其他的我不多说上面很详细，我只简要告诉你如何外酥里嫩。1，腌制，嫩的关键所在，把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可放入食粉1两盐0.5两搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊，酥的关键所在，放入2颗鸡蛋，盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉比例3：2 打至粘稠到手拉起来可以裹在手上（一定要稠点），放入少量色拉油搅匀6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多说了把，把里脊水挤干，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右，拉出锅，不要放火上，放入里脊，切记一根一根放，放完坐火上炸熟即可本人QQ：429143707 如果有什么问题尽管问我厨师专业！

回答3：

用刀背在肉上敲几下，并放入蛋清液中，然后沾一层淀粉，在下做得嫩，关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒，油炸的时候温度要合适，油中的糖要适量，肉在油中稍微划一下，略微金黄即可（当然，肉条粗细要合适，保证这个时候基本上熟了）。至于其他配料，看自己意愿。

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；

制作：

1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之
糖醋里脊肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。锅炸。

回答4：

材料（4人份）
　　中药：生姜1片
　　猪里脊肉200克调味料（酒1大匙，
　　盐、胡椒各少量）渍汁（酱油、砂糖、
　　醋各2大匙，酒、甜酒各1大匙，生姜汁1小匙，
　　香油1小匙，红辣椒2个）淀粉少量，
　　生菜1/4个紫皮洋葱少量
　　做法：1、猪里脊肉切薄片，用酒、盐、胡椒浸味。
　　2、渍汁材料混匀，红辣椒去掉种子，切成薄的辣椒圈，制作辣味渍汁。
　　3、猪里脊肉涂抹上淀粉。
　　4、把3一块一块地展开，入中温的油中炸，稍微炸一下取出。
　　5、升高油的温度，把里脊肉再炸一次，炸至表面焦酥。
　　6、把5取出浸泡在渍汁中。
　　7、盘子底部敷上生菜，把里脊肉放在生菜上面，紫皮洋葱切成薄片，放在肉的上面。
　　8、最后撒上生姜

回答5：

猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊主料：猪里脊肉125克，
调料：料酒25克，豌豆淀粉30克，椒盐10克，植物油50克
做法 1.将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋，切菱形块，用料酒拌好材料猪里脊肉（猪柳）240克，莴苣（生菜）80克，菜油480毫升（炸肉用），面粉160克，鸡蛋2个，花椒盐1汤匙，腌料︰，盐1／2茶匙，糖1／4茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉少许，太白粉（生粉）少许，麻油少许
做法 1.里脊肉洗净，切成厚片，事先用腌料腌一小时。
猪里脊一条，片去筋膜，然后从中间破开，记住不要切断，然后再往两边延伸，相当于倒着的“T”字形，
这样你就会发现，一个猪里脊变成了一片猪里脊
用刀背或者肉锤啪打松软，拍过以后肉会变薄，这样容易熟透，毕竟家里和饭店不一样，你不能用半锅油炸一片猪肉不是。