食品添加剂对人体有什么危害?

一、致癌问题
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
二、急、慢性中毒问题
由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。
三、转化产物问题
当我们进食了含有食品添加剂的食品之后，则会在体内产生一些转化产物，如亚硝酸盐则会在体内转化为亚硝胺，从而对人体产生有害的作用。
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、启则香、味等品质，以及纳旁余为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
正确防范食品添加剂的危害应：
一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
二、选择加工度低的食品。买食品洞滚的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

拜食品化学与加工技术进步之赐，缓启现代生活中的食品不仅种类繁多，快速调理及开封即食更是新新人类所熟悉的民生问题之解决方式。食品添加物广为人类使用，虽「解决」了新鲜食品易腐坏、不耐贮藏及季节供应的问题，但也让我们为这无所不在的、不知其名的化学物之安全性存疑多多。　　农药的滥用与残留于食物的现象已让我们够头痛的了，但联合国的世界粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WhO)的专家群，对食品添加物之无奈感远超过对农药的制造与使用。其原因为何？农药的使用较集中，较易追踪研究，但食品添加物随着加工、销售而广泛分布于食品中，长期食用之不良效果很难加以追踪研究。　　各国政府在规范食品添加物之考量有：(1) 对人体安全之影响程度，订出其每日最大允许摄取量；(2) 该添加物必须是可被检测出的，如此才能穗腊抽验其是否超量使用。 然而，最大安全摄取量的订定是以实验动物研究所换算出之剂量，而多种食物同时吃下后，添加物之交互作用，与使用数种添加物于同一食品之加成效果往往未可得知，因而使得添加物之安全把关工作增加了许多不确定性。　　食品添加物中，除糖、盐、酒、醋等可算天然添加物外，极大部分是由实验室、工厂所制造或纯化学合成者，如代糖类之山梨糖醇、糖精等。若依目的来说，食品添加物可分为：　　1. 保存用(通称保存剂)：防腐、抗氧化、杀菌。
　　2. 加工用：着色、保色、漂白、甘味、调味、香料。
　　3. 食品制造：品质改良、酿造用、膨松。
　　4. 营养添加剂。　　台湾目前将食品添加物分为17类，除上述四大类外，尚有粘稠剂(芭乐果汁常用)、结着剂、溶剂、乳化剂(冰淇淋需用)等。兹分项详述如下：
　　§ 防腐剂　　以防腐剂(抗菌、抗霉)而言，常用者有安息香酸(碳酸汽水、果汁类常用，但被疑有致癌性，已有多国禁用)、己二烯酸(用于果酱、猜哪滑酱菜、豆制品)、去水醋酸及丙酸(面包糕饼所常用)。省产水果如柑橘常浸过防霉剂，以增加贮藏期，使得椪柑在春节期间仍可销售；进口柳橙、葡萄、苹果等之外喷抗霉、杀虫剂更是「例行」装箱步骤之一。在台湾最常被广为「不当使用」之防腐剂有：硼砂(传统市场中粽子、虾类)、甲醛(同时具防腐、漂白作用)。
　　§ 抗氧化剂　　抗氧化剂中，油溶性者常添加于食用油、奶油、冷冻或干制鱼贝等常用之BhA、BhT，而维生素E则是较贵的油溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂常用于汁中，如抗坏血酸类、维生素C。
　　§ 漂白剂　　漂白剂中，常用亚硫酸盐来处理易褐变之干物，如莲子、准山、百合、白木耳、香菇、金针菜干、水果干(葡萄干等)；而过氧化氢(双氧水)偶被不肖业者用来处理鱼肉。
　　§ 保色剂　　保色剂以硝酸盐及亚硝酸盐为代表，二者皆能使肉制品呈现鲜红色泽，过量摄取易在体内形成亚硝胺(致癌物)；另外，亚硝酸盐易与血红素结合，降低红血球携氧能力。但大厂牌肉制品多能依规定使用，反而是小厂商或肉贩自制的香肠较令人担心。另外，蔬菜因使用大量氮肥，使叶菜类积蓄之硝酸盐问题亦值得注意。
　　§ 人工色素　　色素则较不易为一般人所认识。以叶绿素为例，天然萃取者(分子中含镁)其安定性低，矮人为加工(分子中以铜或铁取代镁)成安定性高之「铜」叶绿素，用于翠果子、海苔、菠菜面等，亦不宜多吃。另外，β胡萝卜素、木质红、山栀子黄亦为常用天然色素，合成着色剂多以食用红色6号为多。而今日准用的食用色素明日即可能因新的研究结果而被废止，多少年来已有许多人工色素已被列入禁用。
　　§ 糖精　　糖精因其不含热量且甜度为蔗糖之300倍，至今仍被广用于蜜饯、饮料中充作代糖(如健怡可乐)；已被禁用的调味剂有甜精、甘精等。目前热门的果醣，因其易吸收而多用于果汁、果酱类。果寡醣甜度不高，虽无法为人体所吸收，但可为大肠中之双叉杆菌(BIFIDUS菌)所利用，有整肠及合成维生素之功用。
　　§ 营养添加物　　营养添加物之使用也蔚为风潮，如DHA奶粉、钙饮料、β胡萝卜素等，其实不过是徒然增加消费者的支出罢了。

　　食品添加剂按来源分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而升租得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
　　山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金内酯、对样基本，对羟基苯作为防腐剂添加在食品中，能防止食品因微生物而引起的腐败变质，是食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂过量不仅能破坏维生素b1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症。
　　硝酸盐、亚硝酸盐是发色剂。经常用于肉及肉制品的生产加工，它们的作用是使肉与肉制品呈现良好的色泽。发色剂过量可引起中毒反应，3g即可致死。另外硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，有使胎儿致畸的可能。
　　磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷神模酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、吵瞎兆黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。品质改良剂过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。

只要食品生产企业严格按照国标来添加枣棚食品添加剂，这些食品对人体是没有危害的。食品添陆岩汪加剂能起到的作用太多了，防腐剂能避免食品过早变质；甜味剂，鲜早仔味剂能让食品味道甜美；营养添加剂能让食品含有人体必须的各种氨基酸和维生素及微量元素；磷酸盐系列能改良食品品质。

添加剂链裤仿有相应的国家标准GB2760，在目纯山前的科技水平国家目前检测的能力证明现在的量是没有危害的，或者说棚纤是可控的，只要不超量超范围使用添加剂还是安全的