牦牛肉和黄牛肉的区别是耗牛肉的热量和脂肪含量比黄牛肉的热量低。
牦牛肉是一道菜品，制作原料主要有牦牛臀尖肉、豆油等。牦牛肉质细嫩，味道鲜美。具有极高的营养价值极高。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境（青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境）、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国。牦牛长年生活在海拔3000
米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38
℃下生存。由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。
黄牛肉
脾胃虚弱，胃痛，脘腹胀满，食欲不振，虚泻，轻度浮肿。萝卜丝炒牛肉丝：白萝卜500克，黄牛瘦肉250克，莱油、精盐、酒、酱油、淀粉、葱各适量。将萝卜洗净，切成细丝，装入碗内，加精盐、料酒、酱油、淀粉，拌匀腌渍30分钟。用武火烧热菜油，放入萝卜丝，加入少许精盐翻炒，至八成熟时盛入碗内。再用武火烧热菜油，倒入牛肉丝，翻炒2分钟后，倒入萝卜丝，拌匀，加料酒1匙，清水少许，稍炯烧，加葱末，拌匀即可。当菜吃。
2. 手术前后的补养调理：或脾弱血虚面色无华，爪甲不荣，食欲不振。豆蔻卤牛肉：黄牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、酱油、料酒、盐各适量。将牛肉洗净，切成约200克重的肉块，放入盘内，将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍5～8小时，腌渍过程中上下对翻2～3次，将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加酱油、料酒，改用文火煮至牛肉卤熟烂，撇去浮油，速将牛肉捞起，晾干。横着肉纹切成肉片，装盘，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。
1、味道上区分。
牦牛肉：牦牛摄取了许多有价值的中草药，如冬虫夏草、贝母等，不仅口感柔嫩，新鲜的牦牛肉的味道是淡淡的牛奶香味。
黄牛肉：黄牛肉有膻味，血腥味和涩味。
2、颜色上区分。
牦牛肉：牦牛肉的颜色是深红色，血液般的颜色让人感受到牦牛燃烧的活力。
黄牛肉：黄牛肉的颜色则是鲜红色，鲜艳的色彩可以让人快速区分。
3、肉的质地上区分。
牦牛肉：由于生长环境和生长周期等因素，牦牛的质地较厚，它有厚厚的纤维感，肉的纹理比较粗，有一种厚重的纤维感。
黄牛肉：黄牛肉的纹理则比较细。
牦牛肉与普通牛肉区别：
首先，来说说大家最熟悉的普通牛肉。
其实，这普通牛肉也没什么可说的，高蛋白、高脂肪、高热量。大家也都心知肚明，现在的牛都是养殖场与高效饲养技术养殖成的，大部分吃的是饲料，这种饲养方式多多少少都带有激素，再加上现在的水污染、空气污染，这普通牛肉的健康程度可想而知，无法与天然的牦牛相比。口感上说黄牛肉味道一般，肉质没有牦牛肉鲜嫩，而且牛肉是一种高热量，高脂肪的食物，吃多了容易发胖等一系列对身体不利的影响。
其次，再说说牦牛肉。
首选牦牛肉
牦牛主要生活在极寒的高原地区，采取半野生的放养状态，呼吸的是纯净的空气，喝的是矿泉水，吃的是野生、名贵的中草药，具有庞大的身驱和凶猛健硕、野性十足之本能。所以，从健康角度来说，牦牛肉绝对是绿色、纯净、无污染的，对身体绝对是没有危害的。
牦牛肉所含的营养价值高，口感要比普通的牛肉要鲜嫩的多，其高蛋白、高热量，但是低脂肪，这是牦牛肉的一大，特点。此外，牦牛肉具具有抗寒、强身、保健诸多功效、具有较高的蛋白质，尤其适合体质较弱的人食用。还有一点就是牦牛肉牛味比较大，有些人可能一开始吃不惯，但也可能就是因为这个味成就了牦牛肉今天的地位。
1、牦牛在原始自然的环境中生长，体内摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，比一般牛肉更细嫩、更鲜美。
2、牦牛肉的营养价值更高，生长在地球之巅的高寒，无任何污染环境。是独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。
3、牦牛肉的营养价值极高，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素。
4、对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
5、低脂肪:比普通黄牛肉低69.8%; 低热量:比普通黄牛肉低19.7% ; 高蛋白:比普通黄牛高58.7%。
6、多种氨基酸，比普通黄牛肉多两种,肌肉纤维更丰富,越嚼越香。
牦牛肉跟黄牛肉的区别：
1、低脂肪：牦牛肉比普通黄牛低69.8%
2、低热量：牦牛肉比普通黄牛低19.7%
3、高蛋白：牦牛肉比普通黄牛高58.7%
4、多种氨基酸：牦牛肉比普通黄牛多两种，肌肉纤维更丰富，越嚼越香!
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