怎样炒饭才一粒粒的

炒饭想做到米粒颗粒完整，一粒一粒的，那就要用比较好的大米蒸干饭。水一定不要放多，然后在炒饭的时候油不能放少了否则容易粘锅影响饭粒的完整性。然后放适量的鸡蛋液蔬菜都可以。

只要按照我的方法做，保证大家都能做出金黄松散、粒粒都香的蛋炒饭。


【食材准备】：隔夜米饭400克、鸡蛋2个、玉米25克、青豆25克、火腿肠粒20克、香葱10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。

【正确蛋炒饭的做法】：

第一步：首先将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗中，然后将蛋清、蛋黄分别搅拌均匀即可备用。


第二步：将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到7成热时，将蛋黄液放入到锅中炒20秒即可起锅。


第三步：另起一锅，将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到6成热时，将蛋白液放入到锅中炒20秒，然后再将玉米、青豆、火腿肠粒放入到锅中，中火炒20秒。


第四步：将米饭放入到锅中，大火爆炒1分钟左右，接着再将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中爆炒50秒，最后将香葱放入到锅中即可食用。


【做蛋炒饭的诀窍】：

1、做蛋炒饭时，鸡蛋的蛋黄和蛋白需要分开炒，因为蛋黄和蛋白一起炒，炒好的鸡蛋不仅会使米粒都粘连在一起，而且还不能使鸡蛋的香味完全和米饭结合在一起。而分开炒蛋黄和蛋白，不仅能使米饭米饭金黄松散，而且还能使米饭粒粒都香，所以大家以后炒饭时，一定要分开炒鸡蛋。

2、炒蛋白时，一定要低油温炒，因为鸡蛋中蛋白的大部分物质是蛋白质，如果蛋白质遇到的温度太高，会立即糊化的。

3、米饭放入到锅中后，需要立即大火爆炒，因为大火爆炒可以减少米饭中水分的流失，从而使米饭吃着更劲道。

蛋炒饭坚信是一种大伙儿也不生疏的食材。这类食材不但制做简易，并且营养成分也很高，由于在制做蛋炒饭的情况下，是能够添加各种各样食材的，例如生鸡蛋、甘蓝菜及其苞米等。自然，取得成功的蛋炒饭一般全是一粒一粒的，要想做到那样的实际效果，还需要把握一定的方式。下边就为大伙儿介绍一下怎么才能作出一粒一粒的蛋炒饭！

一、选料
东北地区梗米——原因是追求完美弹韧的口味，能炒散可是小米粒紧致详细，并且东北地区米能够把水锁在小米粒里，外干内弹。
二、水流量
一般水流量的白米饭就可以，要是并不是过软就可以了。在电冰箱里制冷3钟头以上，这一全过程小米粒会返生变硬。随后隔一次性手套或是食品袋捏散，无需很碎，不超过手指头大的饭块就可以。
由于白米饭返生后会较为紧致，炒散的时间太紧，需要事先捏散一下。鸡蛋液鞭打匀称就可以。
三、一般套锅要先润锅
以便防蛋炒饭时米粒黏底锅烧糊，影响色香味俱全和口味，再用锅炒鸡蛋或蛋炒饭前，一定要先润锅

洗完的锅大火烧干，再添加一定量的沙拉油烧开，并轻拂锅体使其表层充足沾另附沙拉油，再倒入不必要的油，只留有适当油于锅中，再倒进蛋或饭煸炒。
留意，蛋炒饭要想松化可口，油不必多。
四、快速煸炒
要想蛋炒饭有颗颗明晰的实际效果，先中蜡烛白米饭和调料、调味品炒匀，再添加饭煸炒。
假如需要出锅前再转火灾，且煸炒时尽可能用炒勺把饭搅散，才会炒得匀称结合、颗颗明晰，留意煸炒时速率要快，防止把饭炒老。

五、不能炒长时间防止干结
蛋炒饭一定要用火灾迅速煸炒，不能炒长时间，炒至熟就可起锅，不然会出现水份越炒越低、饭越炒越干。
非常是加上料汁的蛋炒饭，炒太干就没法做到丰硕潮湿的口味。而添加生鸡蛋的蛋炒饭，蛋炒成半生不熟时就需要添加白米饭，炒后的饭上便会裹有一层橙黄色。