茶叶都有些什么种类？

我国茶叶众多，分为六大茶类：绿茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶，黄茶，白茶。六大基本茶类(具体茶名)
　　1．绿茶类西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
　　2．乌龙茶类武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
　　3．红茶类祁门工夫；湖红工夫；滇红工夫；闽红工夫
　　工夫红茶；宁红工夫；宜红工夫；越红工夫；川红工夫；政和工夫；闽红工夫；坦洋工夫；白琳工夫。
　　4．白茶类银针白毫；白牡丹；贡眉。
　　5．黄茶君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
　　6．黑茶类湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。
　　再加工茶（补充）
　　1．紧压茶类沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。
　　2．花茶类茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。
　　三、有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶；杜仲茶；松针米茶；罗布麻茶；人参茶；菊花茶；桑芽茶；金银花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶；老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；玉米须茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶；钩藤茶。

茶叶依制程、产区、特性…有不同的分类若依发酵的程度区分，可分为四大类： 1.不发酵茶－制造过程不进行发酵 eq. 绿茶 绿茶：以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、乾燥等典型工艺过程制成。 由於没有进行发酵程序，绿茶保留了鲜叶内较多的天然物质。其乾茶色泽及冲泡後的茶水、茶叶都以绿色为主。中国绿茶品种最多，产量最大， 著名绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。 2.半发酵茶－依发酵程度不同有轻发酵、重发酵之分 eq. 青茶、白茶、黄茶 白茶：属轻发酵茶。采摘後，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火乾燥後加工。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹青茶：属半发酵茶。青茶综合了绿茶和红茶的制法，发酵程度在 15-75%不等。冲泡後的有绿叶红镶边的美誉。既有红茶浓郁鲜味，又有绿茶清芬香气，滋味格外清香浓厚。乌龙茶为中国特有的茶品，主要产于福建、广东、台湾地区，代表茶品有清茶、冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶。黄茶：黄茶属於轻发酵茶，具有黄叶、黄汤的特色。黄茶芽叶细嫩，香味鲜醇。与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆工序。焖堆後，叶已变黄，再经乾燥制成，黄茶浸泡後是黄汤黄叶。著名的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。 3.全发酵茶－制造过程进行完全发酵 eq. 红茶 红茶：属全发酵茶。其乾茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调。这类茶的制造包括萎调、揉捻、发酵、乾燥等典型过程。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂著嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由於少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。代表茶品有祁门红茶（中国）、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、尼尔吉利茶、台茶18号等。 4.过发酵茶－可持续堆积发酵 eq. 黑茶 黑茶：一般堆积发酵时间较长，叶色多呈暗褐色，以陈年为佳品。风味圆润，是中国少数民族日常生活的必需品。黑茶产区广阔，品种款色很多，更有自己独特的形状，如青砖茶、扁茶、方茶和圆茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑砖茶、云南茶等。 其他草本茶（花草茶）：用药草或香草冲泡的茶，而不是用真正的茶（茶属植物）冲泡的。草本茶可以用新鲜的或者乾的花，叶子，种子或根用开水冲泡或煮几分钟。种子和根通常需要在炉子上煮几分钟。然後通常是过滤掉渣滓饮用。但是也有一些药草可以直接用冷水浸泡饮用。常用的草本茶有：菊花茶、杭白菊金银花茶、人蔘茶、西洋参黄芪茶、玫瑰茄茶、金莲花茶、大麦茶、缬草茶、紫蘇茶等。

可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等大种类

• 绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶

1. 炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

2. 烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。

3. 晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

4. 蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

• 红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

1. 小种红茶包括：正山小种、烟小种。

2. 工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

3. 红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

• 乌龙茶分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

1. 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

2. 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

3. 台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

• 白茶分为：白芽茶、白叶茶

1. 白芽茶，主要是指银针等。

2. 白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

• 黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

1. 黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

2. 黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

3. 黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

• 黑茶分为：湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）、滇桂黑茶（六堡茶等）、陕西黑茶（泾渭茯茶等）

总体来说分为7大类：

1、绿茶，这种茶是不发酵的。因其干茶和冲泡后的茶汤，叶底皆以绿色为主而得名。
2、红茶，红茶是全发酵茶。因其干茶和冲泡后的茶汤以红色为主而得名。
3、乌龙茶，也称青茶，发酵度30%-60%，属半发酵茶。相传清朝人苏乌龙是创始人，故而得名。
4、黄茶，发酵度10%-20%，属轻发酵茶。和绿茶制作工艺相似，只是加工中加入了闪黄，变成了黄汤黄叶。
5、白茶，发酵度30%-30%，属轻微发酵茶。因其成品茶表面披满白毫，如银似雪，故而得名。
6、黑茶，发酵度达到100%，属后发酵茶。因其原料较粗老，加上制作过程中堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，故而得名。
7、再加工茶，是指以六大基本茶类为原料，采用一定手段对其进行再次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

六大茶类分为：白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、红茶、绿茶