螃蟹是怎么煮

大闸蟹这样煮：
第一步一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。
第二步一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。
第三步一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。
第四步准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。
第五步出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。

用料：螃蟹适量

调料：食盐适量、醋适量 、葱适量  、姜适量、八角适量  、花椒适量 、白酒适量  、黄酒适量、蒸鱼豉油适量  、白糖少许。

方法：

1、如何让螃蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄螃蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，螃蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了。

2、螃蟹醉了以后，刷洗干净备用。

3、锅中放水，不用超过螃蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐。

4、放入螃蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟。与你的螃蟹个头有关。

三条理由证明，大闸蟹煮的比蒸的好吃：

1、吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。

2、吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。

3、吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。

当大闸蟹熟了以后，你一打开蟹盖，就一股酒香冲鼻而来，当你吃道蟹肉时，都不用喝酒了！

要想吃到鲜香嫩口的螃蟹其实方法最简单，但是一定记住： 首先，螃蟹应该买活蟹，且从海里或湖塘捕捞时间越短越好，这是螃蟹肉肥味鲜的基础条件。 若是从海里捕捞的活螃蟹，用小勺舀自来水往螃蟹的嘴里灌上一勺，凉水即可，十分钟以后，活蹦乱跳的螃蟹就会失去活动力，慢慢的死去。 若是从湖塘捕捞的，用小勺往螃蟹的嘴里灌一点醋，活蹦乱跳的螃蟹就会失去活动力，慢慢的死去。 用清水冲洗螃蟹，同时用炊刷刷洗蟹壳的表面，清除泥垢。 选用大小适中的蒸锅，锅内放入凉水。凉水的数量：必须保证烧开的水连续沸腾30分钟不干锅底才安全。 然后，锅内放上篦子，把清洁的螃蟹放进锅内清蒸，什么作料都别放 如：葱姜盐等！这是必须记住的！！不然就吃不到纯正的螃蟹原味！！！开始点火烧水蒸蟹。 锅内的水达到100°c沸腾时，开始蒸蟹计时20分钟。时间一到，开锅取蟹装盘上桌。 先尝一口螃蟹的真正原味吧！ 在往后，你就可以根据自己的风俗习惯，使用作料调出喜欢的汤汁，将蟹肉沾着汤汁吃，那就各有风味了。 本人喜欢使用纯姜汁沾蟹。即：把姜去皮，切成碎末，装入小碗内，然后碗内倒进醋，搅匀后食用。尽可能不放香油或熟油。 切忌：不论你调制什么样的汤汁，汁内都不能放生酱油！螃蟹遇到生酱油，会有一股铁腥味，使螃蟹失去了鲜美味！！！

我觉得对于螃蟹来说，可以有很多做法，我最喜欢的还是清蒸，整理了一些做法给你，你参考就行了。 姜葱螃蟹

原料：
　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。

姜醋蒸蟹　

活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
　1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

牛油蒜蓉蟹

材料﹕
蟹(两只) ﹑蒜蓉(1/3 杯) ﹑葱蓉(一茶匙) ﹑牛油(半安士)﹑生粉(一汤匙)
芡汁﹕
水(1/4 杯)﹑盐(1/3 茶匙) ﹑糖 (1/3 茶匙) ﹑胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法﹕
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件後洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。

　　1. 在煮食螃蟹时，宜插手一些紫苏叶、鲜新姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
　　2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
　　3. 买回螃蟹后不用水冲刷，放入干净的缸、坛里，用糙米插手两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻雀（麻将）蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见太阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增长，吃起来肥鲜香美。
　　4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
　　炒螃蟹 菜谱口味:原本味
　　制作工艺:抓炒
　　一、准备材料 主料:螃蟹 1500克
　　辅料:芫荽 10克
　　调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 菜油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
　　二、制作方法
　　1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
　　2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
　　3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
　　4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、芫荽洗净去掉叶备用。
　　5.铁锅倒入菜油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，插手味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的芫荽撒在盘周围即成。