新疆米粉怎么做

2025-03-10 12:07:30

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关于新疆米粉，其实渊源也不过20余年，前身居然还是贵州米粉的影子。故事是这样的：有一位在乌鲁木齐工作的贵州籍厨师，退休后开了家餐馆，很自然地发明出将贵州原产米粉用新疆炒面的方式炒制，同时沿袭贵州米粉里配肉和菜的做法，结果大受老少欢迎。好吃的自然要流传，于是就逐渐发展为今天在新疆很热闹的新疆米粉。以乌鲁木齐为例，大部分人都是从80年代就开始沿街吃米粉，已经发展为除了羊肉串外最受欢迎的街头小吃，卓记米粉和罗家米粉都是乌鲁木齐连锁的如火如荼的米粉店。而在北京的大街小巷，米粉的主流还是集中在桂林米粉、云南米线、四川成都小吃的酸辣米线，甚至很多人都吃了越南河粉了还没吃过新疆米粉，新疆餐厅里也是不负责任，或许是出于没把米粉当“自己菜”，除了馕和烤肉、拉条，从来没有看到过米粉的影子。终于耐不住思乡，想念新疆米粉的乌鲁木齐人还是从朝阳区白家庄搜出了一家新疆冯记米粉店，于是奔走相告。很多新疆人千里迢迢地从大兴、从昌平赶来，就为吃一口那熟悉的鸡肉炒米粉。品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色。特点：以新疆炒面的技法来做炒米粉，配菜很特别，居然是爽口的芹菜。虽不是清真，但只有牛肉和鸡肉两种主配料，没有猪肉。汤米粉温文尔雅。拌米粉是以大量自制的浓重酱料盖上，味道很重。口感：以辣为主。真正的辛辣，另划分了特辣、中辣、一般辣等几种。提示：中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。价格：9-12元。冯记米粉的粉是采用原汁原味的贵州米粉，毛线粗细的粉，因为较粗，所以炒出来尤其好看。炒米粉端上来是新疆特有的那种海大的一盘，视觉上有点像大盘鸡的小份，颜色尤其貌似——红辣椒色调的米粉，辅料够丰富，点缀有很多切碎的芹菜、碎红辣椒和大量很舍得放的鸡肉或牛肉，喜欢吃菜的人不用担心最后会剩下很多米粉在盘子里。看着贼有食欲的那种感官上的诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。拌米粉的重头戏就是自制酱料。分为鸡肉酱和牛肉酱两种：将鸡肉、牛肉切成1厘米见方的肉丁，再将新疆出产的干红辣椒碎爆炒，后加入肉丁，另配以十几种特色香料炒制。成品色泽鲜红，香辣适口，牛肉丁很有嚼劲，鸡肉丁则爽滑。据说很多喜欢吃米粉的人买肉酱回家冷藏，可以配面吃。比市面上的瓶装酱要可口得多。

回答3：

【菜名】新疆炒米粉
【原料】
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
【制作过程】
1．将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 2．将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 3．将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

回答4：

新疆炒米粉的做法　　食谱配料：
　　甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。　　制作方法：
　　1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；
　　2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；
　　3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。　　烹调技巧：
　　1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。
　　2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。
　　

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