做出来的青菜为什么总是苦的

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。
去除青菜苦味的方法：

1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。
①因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
②冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
注：青菜再苦，还是要吃点的，补充维生素和纤维素。青菜的菜柄（偏白部分）是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富。一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹。

所罗门漂流瓶 方法一：大火快炒 方法二：做之前用开水焯一下先[已注销] 饿饿饿饿饿饿~~~~~~~一二三君 像蒜蓉油麦菜那样的菜是不用酱油的吧 油也放的也合适吧 总是苦 而且放一会就会发黑 你们没遇到过吗 了不起的沙琪玛 让-巴蒂斯特 如果不，就是你的炒法有问题； 如果是，就要看洗菜、用锅之类方面有没问题了。 鹿&花 老了有两种可能 一是你炒太久 二是你买的菜本身就老了大树树树 只是青菜苦 其余的菜都不苦 我一个人住别人也没炒过呀 搞得我现在看到绿油油的青菜都不敢买大树树树 只是青菜苦 其余的菜都不苦 我一个人住别人也没炒过呀 搞得我现在看到绿油油的青菜都不敢买虹ny 盐放的太早了会出现这种状况，一般盐应该在菜都炒的差不多的时候放，放完以后翻炒两三下就关火，才好吃 仓鼠 青菜本来就有点苦，也没那么夸张啊阶梯先导 很多都有一点啊。。要觉得苦就抄一下。。像做野菜那样松球 你不会买菜而已买菜要挑的[已注销] 火不能一直都开大，到后面要小火 Chrissssssss 我喜欢吃清炒空心菜 口水··············大树树树 是不是你口味问题…… 桃花君慢慢來经常是我觉着青菜苦，然后其他人觉着不苦…

1脏腑有疾病，，味觉跑偏严重，，怀疑是肝火太大。
2 所有植物茎叶，都带有苦味，只是个别植物的苦味很少 ，不影响食欲。