是面没有揉好，揉好是一方面，蒸好了最后关火后，要等个五分钟左右再去开盖子。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
时间太常，火太旺，蒸食物时美得发泡，一受冷就打回原形。你的产品失败品，统称：抽筋馒头。料理方式：抽筋馒头切块状(适合嘴入口大小)，酸辣汤煮滚后下馒头沸一下，每位上桌。汤料理都非常实用，用汤煮面团吃起来有吸汤汁，容易入嘴。馒头做好需用棉被盖一下等它醒面(会比刚做好时发胀)，过理蒸笼税起已上升时，改中火将以发的馒头一一摆上，蒸它25分钟开盖看看、奈奈有弹回来。表示以蒸熟了，熄火将馒头取出放凉品尝罗!若将馒头置于笼里不取出，底部会吸水过度破坏了好东西喔!
馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。是各地名餐馆保留品种。
【原料】
精面粉900 克，酵面100 克，碱粉适量（根据季节不同，制作者掌握）。
【制作】
1.将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10 个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15 分钟。
2.锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20 分成熟，稍凉取出晾凉。
3.将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。
【注意】
1.和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。
2.馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。
首先是你揉的不够，想让面松软你试试看用热水和面，而且你使用的酵母是不是量大了一点？
水少吧，多揉一会儿，醒发时间要充分但不要过，蒸好以后不要马上开盖儿，焖一会儿再开。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024