用料
1、钳鱼（刺少为佳） 一条
2、调料
盐 少许
料酒 适量
花椒 少许
朝天椒 一把
姜蒜 少许
洋葱 一个
豆豉 一包
小葱 一把
麻辣豆豉钳鱼的做法
我家锅小，就没有整条蒸，斩头尾，鱼腹对切，表皮划两刀。
盐、料酒腌制，放在一边。
准备调料。花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。
上锅蒸鱼。大火水开后，至少蒸一刻钟。
炒料。油烧至七成热，下花椒爆香，下姜蒜、朝天椒翻炒。
下洋葱、豆豉，炒到洋葱偏软，豆豉的香味出来。因为豆豉有咸味，就少放盐，放盐前尝一尝，觉得味道可以了就不放。出锅前放一半的葱花，稍稍翻炒关火。（我不喜欢鸡精味精就没放）
鱼捞出摆盘。
炒料盖满鱼。
撒上剩下的葱花，上桌！
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