我国葱品种资源十分丰富,其中已经用于生产的栽培类型比较多样,除了普遍栽培的普通大葱(Allium fistulosum var.gigantum)以外,还有分蘖大葱(A.fistulosum var.caepitosum)、楼葱(A.fistulosum var.viviparum)两个变种,以及细香葱(A.schoenoprasum)、韭葱(A.porrum)和胡葱(A.ascalonicum)等。
(1)普通大葱普通大葱在我国栽培最多最广泛,其植株高大,抽薹前不分蘖,抽薹后只在花薹基部发生一个侧芽,种子成熟后长出一个新植株。个别植株可分为两个单株,但收刨时仍有外层叶鞘包在一起。普通大葱按葱白形态又可分为长白葱、短白葱和鸡腿葱三类型。
①长白葱。长白葱相邻叶间距离较长,一般相隔2~3厘米,叶片展开度较小,葱白长,粗度均匀,葱白高度大于株高1/3,长与粗之比在10以上。全株高1.3米以上,独棵不分蘖。葱白下部坚实,上部松软,一般叶鞘口松弛,叶片肉薄,叶片4~6个,防风能力较差。产量较高,要求较好的栽培条件。长白葱含水量高,粗纤维较少,多为甜辣型口味,宜生食、炒食。
②短白葱。短白葱葱白粗短,上下粗度较均匀,长与粗之比在10以下。叶间距较近,一般1.5~2厘米,叶片展开度较大,叶鞘口紧实,给人一种看似叶片重叠的感觉,一般短白葱叶身短粗,叶片6~8片,叶片肉较厚,且叶表蜡质层较多,抗风、抗病虫害能力强,味道辛辣,香味浓,调味极佳。短白葱耐贮、耐运。
③鸡腿葱。顾名思义,鸡腿葱基部膨大呈鸡腿状,有的呈蒜头状,植株瘦小细长,葱白细小,外层显浅红色或浅黄色,类似洋葱头外皮。葱叶细小,4~6片,生长缓慢,产量低,但鸡腿葱味道辛辣芳香,远远超过高白葱和短白葱,葱白坚实,耐贮性极强,是大葱品种中具有独特风味的珍品。(2)分葱分葱又叫分蘖大葱,该类葱在营养生长期间,每当植株长出5~8个叶时,即发生一次分蘖,由1株分生成大小相近的2~3株。在营养生长时间充裕的条件下,一年可分蘖2~3次,共形成6~10个分株。分蘖大葱单株大小和重量,品种间差异较大,分株间隔时间短的品种,植株较小,假茎长20厘米左右,粗1~1.5厘米左右,叶比普通大葱小而嫩,适合葱白和嫩叶兼用栽培。分蘖大葱在我国南方地区生产较多,其单位面积产量较低,但价格往往比普通葱高许多。分蘖大葱非常适合在温室大棚内生产,近年来不少地区还将无土栽培技术用于分蘖大葱生产。(3)楼葱楼葱又叫龙爪葱,甘肃省陇南地区又称红葱、老葱,楼葱与普通大葱一样,通过春化后抽薹,但花器官退化,无正常花序,而在花盘上发生气生小鳞芽。鳞芽无休眠期,在花盘上发育成有2~3个小叶的幼株。同一花盘上可长出6~16个幼株。个别最早发育形成的幼株,可在花盘上再次抽薹,并在顶部发生幼株,楼葱因此而得名。楼葱有分蘖与不分蘖两个品种。楼葱用气生幼株繁殖,繁殖系数低。但幼苗期短,抗寒性强,适合生长期短的高寒山区栽培。楼葱的食用方法与其他葱相同,可生食、炒食、作调味料等。(4)细香葱细香葱又叫香葱、四季葱,为百合科葱属多年生草本植物,作二年生栽培,食用嫩叶和假茎。产品柔嫩,具特殊香味,多作调味用。细香葱叶细筒形,长30~40厘米,淡绿色。叶鞘基部稍肥大,成长卵形,假茎长8~10厘米,粗度0.6厘米,皮灰白色,有时带红色,分蘖力强,每株茎部有生活力较强的芽,在适宜条件下能很快长成稠密的株丛,根系交叉连接。生长第二年抽薹,花茎细长,聚伞花序,小花淡紫色,不易结种子,和其他葱类不易杂交。中国长江以南各地有少量栽培。细香葱耐寒、耐肥,对土壤的适应性广,但抗热和耐旱力较弱。(5)韭葱韭葱别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗,属百合科葱属二年生草本植物。根系为肉质弦状须根,较粗短,着生在短缩茎盘上,分根性弱,根毛少,吸收力较弱,根长30~40厘米。叶片扁平肥厚,呈带状,表面有蜡粉,叶片宽3~4厘米,多层叶鞘抱合成假茎。株高一般在50厘米,假茎长22~26厘米,长假茎型品种的成株株高可达1.3~1.5米,假茎长80~100厘米。韭葱耐寒、耐热性均较强,适宜生长在昼温为15~25℃,夜温为12~13℃的环境条件下,耐旱、耐涝性较差。对土壤适应性广,沙土、黏土均可栽培。适宜在富含有机质、肥沃、疏松的土壤上栽培。(6)胡葱胡葱别名火葱、青葱、蒜头葱、瓣子葱,为百合科葱属二年生草本植物。嫩叶及鳞茎作调料用,鳞茎也可作腌渍原料。胡葱原产中亚,胡葱在古巴是主要栽培的葱种类,日本也有栽培。我国以华南地区如广州栽培较多,北方栽培较少。胡葱茎短缩呈盘状,叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成,着生于茎盘上,叶较短而柔软,一般长25厘米,青绿色,蜡粉少。分蘖性强,能形成鳞茎,鳞茎长卵形,鳞茎外皮紫红色,内白色。多个鳞茎密集聚生,基部相连,接合部分挤成菱角形。植株晚春抽生花茎,花茎中空,花淡紫色。在南方不结种子,在北京栽培可获得少量种子,种子盾形,如洋葱种子,黑色有光泽。胡葱喜冷凉,抗寒力强,不耐炎热。