我国葱品种资源十分丰富，其中已经用于生产的栽培类型比较多样，除了普遍栽培的普通大葱（Allium fistulosum var.gigantum）以外，还有分蘖大葱（A.fistulosum var.caepitosum）、楼葱（A.fistulosum var.viviparum）两个变种，以及细香葱（A.schoenoprasum）、韭葱（A.porrum）和胡葱（A.ascalonicum）等。
（1）普通大葱普通大葱在我国栽培最多最广泛，其植株高大，抽薹前不分蘖，抽薹后只在花薹基部发生一个侧芽，种子成熟后长出一个新植株。个别植株可分为两个单株，但收刨时仍有外层叶鞘包在一起。普通大葱按葱白形态又可分为长白葱、短白葱和鸡腿葱三类型。
①长白葱。长白葱相邻叶间距离较长，一般相隔2～3厘米，叶片展开度较小，葱白长，粗度均匀，葱白高度大于株高1/3，长与粗之比在10以上。全株高1.3米以上，独棵不分蘖。葱白下部坚实，上部松软，一般叶鞘口松弛，叶片肉薄，叶片4～6个，防风能力较差。产量较高，要求较好的栽培条件。长白葱含水量高，粗纤维较少，多为甜辣型口味，宜生食、炒食。
②短白葱。短白葱葱白粗短，上下粗度较均匀，长与粗之比在10以下。叶间距较近，一般1.5～2厘米，叶片展开度较大，叶鞘口紧实，给人一种看似叶片重叠的感觉，一般短白葱叶身短粗，叶片6～8片，叶片肉较厚，且叶表蜡质层较多，抗风、抗病虫害能力强，味道辛辣，香味浓，调味极佳。短白葱耐贮、耐运。
③鸡腿葱。顾名思义，鸡腿葱基部膨大呈鸡腿状，有的呈蒜头状，植株瘦小细长，葱白细小，外层显浅红色或浅黄色，类似洋葱头外皮。葱叶细小，4～6片，生长缓慢，产量低，但鸡腿葱味道辛辣芳香，远远超过高白葱和短白葱，葱白坚实，耐贮性极强，是大葱品种中具有独特风味的珍品。（2）分葱分葱又叫分蘖大葱，该类葱在营养生长期间，每当植株长出5～8个叶时，即发生一次分蘖，由1株分生成大小相近的2～3株。在营养生长时间充裕的条件下，一年可分蘖2～3次，共形成6～10个分株。分蘖大葱单株大小和重量，品种间差异较大，分株间隔时间短的品种，植株较小，假茎长20厘米左右，粗1～1.5厘米左右，叶比普通大葱小而嫩，适合葱白和嫩叶兼用栽培。分蘖大葱在我国南方地区生产较多，其单位面积产量较低，但价格往往比普通葱高许多。分蘖大葱非常适合在温室大棚内生产，近年来不少地区还将无土栽培技术用于分蘖大葱生产。（3）楼葱楼葱又叫龙爪葱，甘肃省陇南地区又称红葱、老葱，楼葱与普通大葱一样，通过春化后抽薹，但花器官退化，无正常花序，而在花盘上发生气生小鳞芽。鳞芽无休眠期，在花盘上发育成有2～3个小叶的幼株。同一花盘上可长出6～16个幼株。个别最早发育形成的幼株，可在花盘上再次抽薹，并在顶部发生幼株，楼葱因此而得名。楼葱有分蘖与不分蘖两个品种。楼葱用气生幼株繁殖，繁殖系数低。但幼苗期短，抗寒性强，适合生长期短的高寒山区栽培。楼葱的食用方法与其他葱相同，可生食、炒食、作调味料等。（4）细香葱细香葱又叫香葱、四季葱，为百合科葱属多年生草本植物，作二年生栽培，食用嫩叶和假茎。产品柔嫩，具特殊香味，多作调味用。细香葱叶细筒形，长30～40厘米，淡绿色。叶鞘基部稍肥大，成长卵形，假茎长8～10厘米，粗度0.6厘米，皮灰白色，有时带红色，分蘖力强，每株茎部有生活力较强的芽，在适宜条件下能很快长成稠密的株丛，根系交叉连接。生长第二年抽薹，花茎细长，聚伞花序，小花淡紫色，不易结种子，和其他葱类不易杂交。中国长江以南各地有少量栽培。细香葱耐寒、耐肥，对土壤的适应性广，但抗热和耐旱力较弱。（5）韭葱韭葱别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗，属百合科葱属二年生草本植物。根系为肉质弦状须根，较粗短，着生在短缩茎盘上，分根性弱，根毛少，吸收力较弱，根长30～40厘米。叶片扁平肥厚，呈带状，表面有蜡粉，叶片宽3～4厘米，多层叶鞘抱合成假茎。株高一般在50厘米，假茎长22～26厘米，长假茎型品种的成株株高可达1.3～1.5米，假茎长80～100厘米。韭葱耐寒、耐热性均较强，适宜生长在昼温为15～25℃，夜温为12～13℃的环境条件下，耐旱、耐涝性较差。对土壤适应性广，沙土、黏土均可栽培。适宜在富含有机质、肥沃、疏松的土壤上栽培。（6）胡葱胡葱别名火葱、青葱、蒜头葱、瓣子葱，为百合科葱属二年生草本植物。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。胡葱原产中亚，胡葱在古巴是主要栽培的葱种类，日本也有栽培。我国以华南地区如广州栽培较多，北方栽培较少。胡葱茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上，叶较短而柔软，一般长25厘米，青绿色，蜡粉少。分蘖性强，能形成鳞茎，鳞茎长卵形，鳞茎外皮紫红色，内白色。多个鳞茎密集聚生，基部相连，接合部分挤成菱角形。植株晚春抽生花茎，花茎中空，花淡紫色。在南方不结种子，在北京栽培可获得少量种子，种子盾形，如洋葱种子，黑色有光泽。胡葱喜冷凉，抗寒力强，不耐炎热。
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