紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的营养成分与白皮大蒜相差无几，均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。除此之外，研究人员还发现，紫皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显，这也是为什么大家在生吃大蒜的时候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。
首先外观有差异一个是白色，一个是紫色，大家都知道大蒜里面含有大蒜素而紫皮大蒜里面含量更高,所以在抑制体内细菌的效果就会更明显，还有就是白皮大蒜的耐寒性就相对高一点。
据悉当年张骞带回的大蒜属于现在的紫皮蒜，紫皮蒜有着非常多的优点，这种大蒜蒜瓣大，味道辛辣，产量也是非常的高的，现在紫皮蒜主要在中国的华北和东北地区种植，此外西北地区也有一定的种植面积，但是紫皮蒜也有一定的缺点，那就是它的耐寒性不高，只能够在春季种植，所以成熟期就比较的长，另外一种品种就是人们比较熟悉的白皮蒜了，与紫皮蒜相比的话，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因为比紫皮蒜更加的耐寒，所以能够在秋季的时候种植，成熟期也比紫皮蒜短一些，两种大蒜可以说是各有各的优缺点的。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌，大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜，紫皮蒜，黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜，紫皮蒜，黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
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