怎么辨别大闸蟹是否死了，为什么死的大闸蟹不能食用

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今天我们就来讨论一下，怎么辨别大闸蟹是否死了，死的大闸蟹是否有毒，能不能食用？

秋天是吃大闸蟹的好时节，但是从往年的经验中可以看出，很多人表示从市场上购买大闸蟹带回家就会发现大闸蟹死了，那么大闸蟹死了还能吃吗？对于这个常发生的问题，小编觉得有必要给大家科普一下，究竟死了的大闸蟹能不能吃。

大闸蟹死了最好不要吃。

新鲜的大闸蟹非常的美味，且食用价值很高，但是如果是死了的大闸蟹的话，那就不一样了。大闸蟹我们知道是含有丰富蛋白质的食材，其实当它处于濒死或已经死去的状态时，它就出现了变质的情况了，食用的话会对人体不利，所以对于死去的大闸蟹是不建议食用的。

尽管是刚死的大闸蟹，它含有的蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分，导致大量的细菌滋生，同时分解蛋白质变成尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，会导致中毒，并且组胺会导致过敏，出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力，甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象。

吃了刚死的大闸蟹会怎么样

1、中毒

大闸蟹是腐食性的，经常会食用一些死去的动物尸体，因蟹体外含有一些细菌、致病菌等物质，所以在它濒死或死时，细菌会快速分解大闸蟹的蛋白质，造成尸胺和组胺含量快速上升，它们是有毒物质，所以人食用会导致中毒或过敏。

2、腹泻

大闸蟹死亡之后，体内的细菌快速入侵大闸蟹内部，大闸蟹含有丰富的蛋白质和脂肪，含有丰富的养分，入侵的细菌快速滋生，食用容易出现腹泻、呕吐、腹痛等情况。

怎么看大闸蟹的死活

看眼睛

被捆绑好的大闸蟹一动不动，不能判断是不是活的大闸蟹的话，可以碰一碰大闸蟹的眼睛，看是否会眨动，会眨动的是鲜活的。

看吐泡泡

也可以将大闸蟹放入盆中，然后加入没到大闸蟹嘴部的水，若会吐泡泡就表示大闸蟹是活的。

看蟹爪

蟹爪最细的部分都是弯曲的，判断是否鲜活的螃蟹的时候。可以稍稍用力将最细的部分掰直，若蟹爪快速回到弯曲的状态就表示大闸蟹是鲜活的。

看会不会爬

如果实在不能判断是否是活的，可以将大闸蟹放在盆中，然后将捆绑着大闸蟹的绳子解开，动一动它，看是不是会活动。

可以看大闸蟹的嘴那是不是还有吐沫，或者放在水中看眼睛是否还动。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

所以建议购买正规渠道健康的大闸蟹，死掉或者临死的就不要吃了。

辨别大闸蟹是否死了其实很容易，最简单直接的方法就是视觉判断法。
用手轻轻地碰一下它的脚，如果完全没反应了，肯定死了，有反应肯定是活的。

大闸蟹死了不能吃的原因：
因为螃蟹以腐肉为生，生活在脏水中。在心肺胃及口器繁殖有大量细菌和寄生虫，当螃蟹一旦死亡，细菌及其产生的毒素变回侵入肉质。如果没有煮熟或吃的是死螃蟹，或在剥蟹的过程中受到胃里的脏东西污染，寄生虫，细菌和病毒就会一起被吃下去，很容易引起胃痛腹泻。所以螃蟹一定要吃活的，不要吃死螃蟹。

用手触碰大闸蟹的眼睛时收缩了，就说明没死，死闸蟹一般眼睛往外凸出不动。如果大闸蟹死的时间不长可以死，超过两小时就不能食用了。

死了的大闸蟹不会动弹，腿部钳子张开僵硬。

大闸蟹是水产品，携带大量细菌。水产品高蛋白高水分，特别利于微生物的繁殖，而且容易产生对人体有害的物质，所以不能吃死去的大闸蟹。