蛋黄酥冷却后，发现外皮没熟，可以再回炉烤吗？

蛋黄酥冷却后，发现外皮没熟，可以再回炉烤。正确的蛋黄酥制作步骤如下：

1、准备食材。

油皮：中筋面粉130克，糖粉6克，猪油45克，水 60克

油酥：低筋面粉110克，猪油50克

和好的面团表面覆盖保鲜膜静置15分钟

2、将油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间，用油皮面团包裹油酥面团，一边旋转一边收口，收口向上摆好。

3、包好的“小包子”取一份，用擀面杖擀开，成长舌状，然后自下而上卷起，全部卷好后，表面覆盖保鲜膜，静置15分钟。

4、准备馅料，先来准备红豆沙，取一份豆沙压扁，把之前烤好的蛋黄放一个在上面，包起，用豆沙包裹一个蛋黄，这样一个馅料就做好了。

5、取一个小面卷，从两端向中间捏起，然后放在掌心，用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片，要尽量薄一些，根据馅料的大小自己掌握，太厚了圆片小自然难以包裹住馅料。

6、取一个制作好的馅料，放在面片中心，依旧是边旋转边收口，用面片包裹一个馅料，收口向下，全部包好，摆入烤盘。

7、鸡蛋黄白分离，我们只使用蛋黄，将蛋黄打散成蛋黄液，刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面，然后装入烤箱。

8、烤箱提前预热180度，中层，上下火，烤30分钟，即可完工。

可以的，没熟的可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。

蛋黄酥的做法：

1、制作油皮：高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

2、制作油酥：低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

3、制作油酥皮：将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上； 

4、制作油酥皮： 所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

5、 制作馅料：将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

6、制作半成品：取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；四周向中间收紧成圆球将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

7、 整形、烘烤：收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。