原因是：
1、月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。
2、水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。
解决办法：在保存的时候在饼的外边包一层保鲜膜，阻止水分的流失，就可以解决开裂问题。
冰皮月饼：
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。
冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
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