油炸小吃的调料怎么做好吃

【飘香酱】
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

【芝麻酱 】
材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法：
1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．
小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．

【辣椒酱】
制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

【蒜蓉辣酱 】
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

【剁鲜辣椒 】
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

【甜辣面酱 】
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

【牛肉辣酱 】
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

【花生辣酱 】
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

【麻辣豆酱 】
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜面酱 辣椒粉 鸡精（事先拌在胡椒或花椒粉里）

一个是酱料，一个是粉料，怎么说呢，毕竟每个人的口味都是不一样的，很难啊

油炸小吃调料的美味秘诀
当香喷喷的油炸小吃端上桌时，蘸上美味的调料无疑会提升它们的口感至新的高度。制作油炸小吃调料是一门艺术，它需要微妙的平衡和对风味的深入理解。掌握以下技巧，你将解锁调料的新境界，让你的油炸小吃分分钟成为众口称赞的美味佳肴。
酸与辣的巧妙结合
酸味和辣味是油炸小吃调料中不可或缺的元素。酸味可以中和油炸品的油腻感，而辣味则能刺激味蕾，激发食欲。醋、柠檬汁和酸奶是常见用于提供酸味的调料。至于辣味，辣椒油、辣椒粉和豆瓣酱都是不错的选择。将这些食材巧妙搭配，你可以创造出酸辣开胃的调料，让你的小吃瞬间变身。
鲜香与浓郁的完美融合
鲜香和浓郁是油炸小吃调料的另一灵魂。鲜味来自食材本身的天然味道，而浓郁则来源于酱料和香料的加入。酱油、蚝油和鱼露都是赋予调料鲜味的好帮手。加入葱、姜、蒜、香菜等香料，可以为调料增添浓郁的香味和层次感。这些食材相辅相成，将带来丰富的味觉体验，让你的小吃回味无穷。
咸甜与香脆的奇妙碰撞
对于某些油炸小吃而言，咸甜的巧妙融合会带来意想不到的惊喜。糖和蜂蜜可以提供甜味，而酱油和盐则能带来咸味。当咸与甜碰撞在一起时，味蕾会产生奇妙的化学反应，创造出让人欲罢不能的美味。加入一些酥脆的配料，如花生碎或芝麻，能为调料增添香脆的口感，让你的小吃更加丰富有趣。
秘制酱料的独家配方
酱料是油炸小吃调料的灵魂所在。一份秘制酱料可以为你的小吃增添独一无二的个性和风味。你可以根据自己的喜好和创意创造属于自己的酱料。例如，将番茄酱、蛋黄酱、蜂蜜和芥末混合在一起，可以得到一种既酸甜又浓郁的酱料。或者，将糖、醋、辣椒油和蒜末调配，打造出一款酸辣开胃的蘸酱。
平衡与和谐的至高境界
调制美味的油炸小吃调料需要讲究平衡与和谐。酸、辣、鲜、香、咸、甜、脆等元素缺一不可，比例也至关重要。过酸会掩盖食材本身的味道，而过辣会灼烧味蕾。因此，在调制的过程中，要不断尝试和调整，直到找到最佳的平衡点。让每一口都融合着各种风味的精华，给味蕾带来极致的享受。
制作贴士与技巧
选择新鲜食材：新鲜的食材可以为调料提供更好的风味和营养。
适当加入调味品：盐、糖、酱油等调味品可以提升味道，但不要过度添加，以免掩盖食材的自然鲜味。
注意调料的浓稠度：调料的浓稠度应根据油炸小吃的种类而定。对于脆皮小吃，可以使用较稀的调料，而对于软糯小吃，则需要较浓稠的调料。
适时加入香料：香料可以为调料增添风味，但加入香料的时机很重要。葱、姜、蒜等香料可以在加热时加入，而香菜等香料则应该在最后加入，以避免失去香味。
创新与尝试：不要害怕创新和尝试。你可以根据自己的喜好加入不同的食材和调味品，创造出独一无二的调料风味。
掌握了这些技巧，你就能轻而易举地调制出美味的油炸小吃调料。你的小吃将不再平凡，而是变成味蕾的盛宴，让你和你的朋友们尽享舌尖上的愉悦。

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