不允许致病菌的存在，常见的像金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、溶血性链球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌、结核杆菌等等，一般所说的致病菌指的是病原微生物中的细菌。在国标的要求中都是不被检出的，而像部分细菌、大肠杆菌，霉菌、酵母等真菌可以被检出，但是检出的限量是有要求的。
