如何抑制罐装辣椒酱发酵冲瓶？

2025-04-13 07:53:45

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回答1：

　　抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶有两种方法：
　　1、在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。列管式杀菌机，注塞泵。80－90℃，1分钟左右即可。瓶用开水煮一下，趁热灌装。
　　2、在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115－120℃，中心温度90℃，保温保压10分钟。
　　辣椒酱做法：
　　配料：
　　豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
　　制作：
　　炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。