烘焙时为什么要筛面呢？有什么筛面的必要吗？

非常有必要！我以前也以为没必要，但做了几次戚风蛋糕后，我就发现这个晒面过程真的不能忽略不能偷懒，这样你才能吃到一个口感细腻的戚风蛋糕。

我就拿烘焙的最基本的戚风蛋糕来解释：在做戚风蛋糕的时候，一般的步骤，都是你会先做蛋黄糊，蛋黄糊就包括砂糖、蛋黄、油、少量水，而这个过程里你是已经把它们给混合完了，但面粉你想顺利的混合进去，那你就很有必要筛面进去了。

你可尝试一下，你不晒面进去的话，你会发现有些面粉在日常的保存中，可能有点受潮就会稍微一点结硬块了，而你还是直接混到蛋黄糊里，那么整个面粉蛋黄糊，就会出现一团一团的硬块，而这个时候你是不能打圈圈的把它给打散，因做戚风蛋糕的手法在面粉和蛋黄糊混合的时候，坚决不能打圈圈的，那样会起面筋，做出来的蛋糕就可能不能发起了。

而用筛面的方式混进去的话，面粉就会很细的混到蛋黄糊里，快速的就跟蛋黄糊混合了，不需要你过多的搅拌，因它散下去的时候，本来就已经被打散了，只需要跟蛋黄糊水分融合。

再就是你假如没有筛面就混合，你即使后来不用打圈圈的办法，拼命的用划八字的方法，压盆边的动作来把面粉给压混合进去，但偶然还会有些漏网之鱼或有一些脏东西混在面粉里，就会形成小颗粒，在你烤熟了之后，你就会吃到了，就会严重的影响你的蛋糕口感了。

面粉过筛是为了保持面粉的精细。 在烘焙制作糕点和发面食品过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕和发面的面团糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，做出来的食...
筛面粉是因为面粉一般有点粘性，成大袋装都会有一些成颗粒的，这样的面粉吃水不顺，和面的时候，尤其是做西点的时候，很容易行程面粉团，做出来的点心里面就不均匀，会出现大面疙瘩，不好看也影响口感，所以使用前都过筛。 过筛就是用筛子筛一遍...
面粉不易存放，易结小颗粒，（即干面成小颗粒） 这样的面直接和的话，这些小颗粒会变成小硬疙瘩，面和的效果不好 面粉筛过后，和面的效果就会好，做出的食物才好吃埃
由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。 还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更...
一般做蛋糕用的比较多，主要是把面粉筛的蓬松和细致，去除杂质，如果实在没有，不用也可以凑副下，效果一般不会差非常多。当然，能用更好。