怎样自己在家做卤菜呢？哪些香料一定不能少呢？

想吃卤菜不用买，“4种”香料不能少，甭管卤什么都超好吃！卤菜是很多人都比较喜欢吃的美食，特别是在夏天，天气比较热，特别是在炒菜的时候，汗水直流呀，所以凉菜、卤菜就成了大家餐桌上比较常吃的菜肴了，很多人都喜欢在外面买卤菜来吃，觉得自己做的味道不好，其实做卤菜也比较简单，记住4种香料，卤什么菜都比较好吃，而且自己做的卤菜也比较新鲜，食材也比较新鲜，吃着也放心。卤菜有9大系列，不同的城市里对于卤菜的做法，自然也有不同。不过，无论是红卤还是凉拌系列，想要好吃，卤水才是关键。一锅好吃的卤水，可以凭借着开一个小店。想当年湖南就有这样一家店铺，凭借着爆款卤猪脚，短短的几年时间开了上百家加盟店。想要调制好卤水，少不了的自然是各种香料。 

卤菜的种类很多，有荤有素，平时常吃的荤卤菜有卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡翅、卤鸡脚等，都是很多人比较喜欢吃的，卤素菜也是比较多的，比如卤莲藕、土豆、鹌鹑蛋、鸡蛋、海带、花生等，这些卤菜在卤菜摊也是比较常见的，做法也简单易学。

首先准备好食材，然后锅里加水，再放八角、香叶、草果，白芷四种香料，一般家里备的香料都比较少，所以4种就能做出好吃的卤肉了，香料放进锅里后，再加入生抽、冰糖调色，然后盖上锅盖煮，荤菜煮久一点，素菜煮进味就行了。

做卤菜，可以根据自己的口味来做，喜欢吃辣椒的朋友，可以加一点干辣椒一起卤，不喜欢吃辣的朋友就可以不用加，卤菜卤好后不要把卤菜捞出来，让卤菜放锅里泡一下，这样味道更浓一点，也更好吃。

吃的时候，从锅里捞出来就可以吃了，如果卤的鸡肉，也可以把鸡肉切成片，然后加入凉拌菜调料拌一下，味道也非常不错，你喜欢吃卤菜吗？

做卤菜需要以下几个步骤，首先要准备一些新鲜的食材例如土豆片、毛豆等;其次将各种食材进行焯水，注意个别食材不能煮到十分熟;接着放入各种调料，通过爆炒做好卤汁后;最后煮入各种食材，煮好后焖一定时间冷却放凉出锅即可。其中花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、生姜片、干辣椒是一定不能少的香料。

卤菜基本用到的香料就是：葱姜蒜、八角、花椒、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒。其他的一些香料可以添加肉蔻、砂仁、良姜、白芷等等。还可以适当的添加一些温和的食材中草药。

卤味是很多人都喜欢吃的一种小吃，不管是素菜还是荤菜，卤制出来都有特殊的香味，让我们食欲增大。卤菜时必须添加陈皮、砂仁、丁香、玉果、白芷这些香料一个都不能少。只有这些调料加在一起才能做出比较好的卤味。

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