15分钟就可以，鸡蛋豆腐的介绍
过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。
可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。
这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。
如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。
如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。
原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。
调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。
制作方法 本方法包括三项工艺：
1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。
鸡蛋豆腐蒸肉末，营养美味，一家人都爱吃
很多朋友都喜欢吃蒸鸡蛋，口感嫩滑也很美味，像吃果冻一样，特别是家有老人和小孩的，蒸鸡蛋常常成为他们最喜欢的一道菜，当然如果经常吃也会让人感到有点单调了，今天小编就和大家分享一道蒸鸡蛋的美食：鸡蛋豆腐蒸肉末，更加的下饭，味道特别好，下次蒸鸡蛋的时候可以试试哦，下面一起来看看吧。
主料：内酯豆腐1盒 、五花肉100克、鸡蛋3个、红椒、尖椒、
调料：香葱、红椒、郫县豆瓣酱、蚝油、姜蒜、白糖、盐、料酒、淀粉、小葱
做法步骤
1、鸡蛋3个打入碗中（碗要大一点的），加半勺盐，再加入凉开水按1:1.5的比例加水，搅拌打出泡沫后过滤掉气泡。
2、内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中，不用打散，如果碗大可以全倒进去，稍微拌匀。
3、蒸锅加水烧开，然后放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩，避免汽水落入其中）
4、蒸蛋的过程中将红椒、尖椒分别切碎丁，小葱切小段，姜蒜切末。五花肉洗净后剁成肉末。
5、锅烧热，加入适量油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。然后下入肉末炒散，不断翻炒，然后下入姜蒜末、葱段，炒香后，调入适量老抽上色、烹入料酒去腥，再加入适量开水、盐、白糖、蚝油调味煮2分钟，倒入红椒和尖椒炒匀，然后加入水淀粉收浓汤汁即可。
6、鸡蛋豆腐蒸好后，将炒好的肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌啦。
一道美味的鸡蛋豆腐蒸肉末就做好了。鸡蛋豆腐嫩滑，又有肉的香味，非常的下面，一家老小都爱吃，朋友们学会了记得常做哦
谁都知道多吃鸡蛋对身体好，它营养丰富蛋白质含量高，早餐来一颗水煮鸡蛋，给身体提供源源不断的能量，让你每天精力旺盛，元气满满。
但是水煮鸡蛋的口感有点寡寡淡淡的，有没有其他的办法改进一下呢？那当然有啦。
给大家推荐一款创意菜，不仅可以满足我们无肉不欢的口味，还可以将鸡蛋原汁原味的营养充分发挥出来，那就是肉末豆腐蒸水蛋啦。
真的是太喜欢这道菜啦，简直是老少通吃的一款菜，不管你是八十岁老爷爷牙口不好，还是下至几个月小宝宝做辅食都是绝佳的选择。
我家孩子就是属于比较挑食的，他是无肉不欢，不吃青菜鸡蛋，对此我十分头痛，自从学会了这道菜，有豆腐有鸡蛋更有肉，滑嫩Q弹的水蒸蛋上面铺上厚厚一层肉末，看起来好有食欲，三下五除二就搞定一碗，太过瘾啦~~
肉沫豆腐蒸鸡蛋是一道家常菜品，以豆腐和鸡蛋为主要食材，配上肉沫制作而成，鲜香滑嫩，营养丰富，学会这道美食，再也不用担心小孩子会挑食了。今天就给大家分享这道菜的详细做法。
下面请看我们的操作：
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，加入料酒2克去腥，再加入适量清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，然后用筷子搅散备用。
老豆腐一小块，先切成长条，再切成豆腐丁，放入大碗中备用。
把鸡蛋液倒入漏勺中，滤出泡沫，这样可以使蒸出来的鸡蛋光滑细腻。
蒸锅中提前烧水，水开后，放入鸡蛋和豆腐，盖上锅盖开大火蒸12分钟。
五花肉一两，先切成肉片，再剁成肉末放入小盆里备用。
生姜一小块切成姜末，大葱半根切成葱花，和姜末放在一个盆中。
炒锅烧热，添入适量食用油，倒入肉末，快速翻炒几下，炒至肉末变色，倒入葱姜末，加入蚝油3克，搅拌化开， 添入适量清水。
加入生抽5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，使汤汁变的粘稠，再淋入香油2克，搅匀即可关火。
12分钟过后，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上刚才炒好的肉末。
撒上葱花点缀，这道营养美味的肉末豆腐蒸鸡蛋就做好了，味道香滑无比，百吃不腻哦！
蒸菜可以锁住豆腐鸡蛋鲜美的“水分”，同时还能完美的保留所有食材的营养价值。滑滑嫩嫩的豆腐，配上鲜嫩的肉末，再加上鸡蛋，卖相满分，味道满分，营养也满分！每天早上来一碗，开启元气满满的每一天！
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡蛋，老豆腐，肉末，小葱，大葱，生姜，淀粉
调料：食盐，蚝油，生抽，鸡粉，十三香，香油
鸡蛋蒸豆腐相信大家不陌生吧，因为我们都了解，其实鸡蛋以及豆腐中，都含有人体所需要的蛋白质以及营养元素，如果能够正确地吃这些食物，对帮助我们保健身体预防疾病，都是非常有利的，而鸡蛋蒸豆腐是很多人喜欢的一种搭配方式，那么下面就为大家具体来介绍一下它的制作方法。
主料:
内脂豆腐半盒鸡蛋2个
配料:肉末香菇葱花调料:盐、料酒、酱油
做法
1、将内脂豆腐从盒中挖出。
2、鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
3、将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
4、盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
5、锅炉中放少许油，爆香葱。
营养价值
加入香菇炒香。
加入肉末、料酒翻炒。
加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。
开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
看了鸡蛋炖豆腐的制作之后，那么如果你对这一道食物制作比较感兴趣，而且想要尝试制作的话，就按照这些步骤去进行，这样子制作出来的食物，当然更加的营养健康，而且还能够满足自己口味上的不同需求。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024