A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；B、长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤，B正确；C、卤汤也具有杀菌防腐的作用，C错误；D、腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质，D正确．故选：C．
