我想做10斤猪肉的甜味广式腊肠，具体制作方法是什么？

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤：

1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。

2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊

3、再然后就如图所示。

4、之后加入红曲米粉拌匀。

5、再之后搅拌好的肉。

6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

7、然后加入蛋清搅拌15分钟。

8、再然后加些蒜末。

9、之后肠衣用水泡软。

10、再之后把肠衣套在灌肠机上。

11、再把尾部打结

12、然后把肉灌入肠衣里。

13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。

14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。

15、成品

广式甜香肠方法如下：

准备材料：猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。 

1、首先把准备好的猪肉切好，放入适量的盐，用手拌匀。

2、然后放入准备好的糖，用手拌匀，放一旁备用。

3、把新鲜小肠洗好，一定要清洗干净。

4、用机器把肉馅塞入小肠，用线绑好。

5、然后放通风处风干，一星期后即可。

广式腊肠的做法：

原料：猪的前腿肉、白糖、食盐、生抽等。

工具：盆、灌肠漏斗、保鲜膜、肠衣。

1. 去超市买猪的前腿肉，肥瘦肉的比例大约为3:72，在把肥肉单独切成小块，然后放入白糖腌制1小时左右。

   

2. 瘦肉部分也小块，把肥肉和瘦肉全部放入盆里，倒入白酒，广式腊肠最好用，加入生抽，食盐，白糖一起放入肥肉中混合，拌均匀后，包上保鲜膜冷藏腌制半天

   

   
   

3. 接下来我们要盐渍肠衣，套在水龙头上冲一下，一个是冲洗干净，二个是检查一下是否有破洞。把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗，有专用工具更好，装入腌制好的肉，装好后把另一头也扎死，装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。

   

4. 用线绳分节15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干，因为北面温度低，风大。

注意事项：

烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。