用料
鸡全翅 20只
老卤 1碗
美味鲜酱油 大半碗
老冰糖 6块
蚝油 1碗
寿司酱油 小半碗
老抽 半碗
加饭酒 一碗
生姜 一块
大蒜 10粒
大葱 1根
八角 少许
桂皮 少许
干辣椒 少许
香叶 少许
老卤鸡翅的做法
准备食材，我比较喜欢用厨邦酱油，因为它的味道不会特别的闲，而寿司酱油的用意是用来增鲜的，但不会偏咸
我用的是老抽王，如果身边有金标老抽就更好了，因为它上色会更浓郁
这些就自然不会特别说明了
之前用的是普通的冰糖，不过这种黄色的老冰糖上色会有焦糖的风味
将洗净的鸡全翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为绰水
当开始沸腾的时候，就要不停的捞起上面漂浮的杂质，直到捞干净为止、此过程大概需要15分钟吧
关火，将鸡全翅捞起、放在冷水里冷却，之后再次洗净，待用
烧卤：在锅里放入老卤、切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水上盖大火煮，煮沸后过5分钟左右关火
一个一个放入鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后，看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右
煮的过程中，每隔15分钟用勺子反动一次，避免粘锅，均匀上色。喜欢吃卤蛋的小伙伴在煮沸后20分钟加剥好壳的鸡蛋
出锅，冷却了还可以当小零嘴吃
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