如何知道面粉里添加了滑石粉？

教你如何鉴别掺假面粉

有些消费者认为面粉越白越好，其实这种观念是错误的。从色泽上看，好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄本色，使用大量增白剂的面粉及制品呈雪白色；从气味上讲，好的面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但没有面食特有的香味，掺有滑石粉的面粉，和面时面团松软，难以成形，吃后肚胀。

有些人认为面粉越白越好，其实这种观念是错误的。从色泽上看，好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄本色，使用大量增白剂的面粉及制品呈雪白色；从气味上讲，好的面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但没有面食特有的香味，掺有滑石粉的面粉，和面时面团松软，难以成形，吃后肚胀。在现代工艺上，精面都含有食用级滑石粉，一般为3％。增白剂则不应该有。面粉的增白不是用增白剂的。当然，一些小型的面粉加工厂，在粗加工时则不一定加，他们只是简单的去麸即制成白面。而大厂则在此基础上根据用途再进行深加工。如去筋，混入食品添加剂，对入其他如豆面、鸡蛋等。