什么是“不完全蛋白”？

完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

扩展资料

完全蛋白质的重要性：

蛋白质是由胺基酸（Amino Acid）所组成。人体所需的22种胺基酸中有13种可人体自行制造，其馀9种必需由饮食中摄取称为必需氨基酸。

而儿童为应付成长所需则有10种胺基酸必需由食物中补充，蛋白质必须经常汰旧换新，而且它无法预存于体内，因此我们必需从每日的饮食中摄取良质蛋白质，良质蛋白质对创造良质的身体有相当大的助益。

蛋白质生物价值高低，是以含有人体所需9种必需胺基酸的均衡性来判定，均衡性愈高的蛋白质，其生物价值愈高。如肉、鱼、豆、蛋、奶均属完全蛋白质。

参考资料来源：百度百科-完全蛋白质

百度百科-不完全蛋白质

不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如胶原蛋白。

完全蛋白质与不完全蛋白质的差别
人体需要九种必需氨基酸：
色胺酸(Tryptophon)
离胺酸(Lysine)
甲硫胺酸(Methionine)
苯丙胺酸(Phenylalanine)
精胺酸(Arginine)
吉胺酸(Valine)
白胺酸(Leucine)
异白胺酸(Isoleucine)
组胺酸(Histidine)
含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。
常见的这类食物有：蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉类以及酵母、核果、黄豆、胚芽等；
缺乏某种必需氨基酸的称为不完全蛋白质，如大麦、小麦、谷类、豌豆、玉米等。

不完全蛋白质：是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。