红烧甲鱼怎么做？

甲鱼是一种很有营养价值的食材，在湖南，甲鱼也是很多人会点的湘菜，我们平时甲鱼的吃法有很多种，但是可以将甲鱼的营养价值完全保留，红烧的方式还是挺好的。湘菜文化中红烧甲鱼的做法是怎样的？一起往下看看吧。

甲鱼被认为是五味肉，具有鸡、鹿、猪、牛、羊五种肉类的味道，实属美味，并且还是滋补的保健食材，这道红烧甲鱼，把甲鱼的美味都烹调出来，很是鲜美。“主料：甲鱼1只辅料：老抽适量大葱适量盐适量生抽适量料酒适量生姜适量油适量糖适量温馨提示：甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了。甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。做法步骤：1、甲鱼从中间剖开，剔除黄色的脂肪。2、甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中。3、刮除甲鱼身上的粗糙的膜。4、然后将甲鱼斩件并焯水。5、准备姜片葱段等。6、锅热油，放入葱姜炒香。7、放入甲鱼块。8、放入料酒翻炒。9、加入生抽老抽翻炒上色。10、加水大火烧开，放入龟甲。11、放入糖，小火炖煮半小时。12、加入盐调味转大火收汁即可。小结：红烧甲鱼是一道很美味的菜肴，很多人都不敢吃甲鱼，因为甲鱼看着可能会有点不好看，但是吃起来还是很美味的。

鱼富有蛋白质，是很多人都爱吃的一种食材，鱼头也是很有营养的，在做鱼的时候会选择鱼头炖汤，因为可以把营养都在汤里，鱼的做法有很多种，剁椒鱼头应该都有听过或者是吃过，因为剁椒鱼头在湘菜特色菜之一。

菜品口味：香味、主要工艺：煮、所需时间：10分左右、制作难度：掌勺（高级）、食材明细：花鲢头1500g、红剁椒5大勺小米辣5把、紫苏少许、姜蒜少许、山茶油15g、豆豉5g、二锅头5ml、白胡椒2g、蒸鱼豉油15ml、盐2g做法：1、现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水2、处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟3、腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘4、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发5、坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上6、坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上7、大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟8、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

做法小贴士：1、紫苏，湘菜做河鲜的灵魂之一，有一种独特的魅力2、鱼头一定是花鲢头，一定要斜刀背杀，这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础，看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的，呵呵，那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒，腹杀轻松，但是成菜不漂亮3、鱼头，一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉，这些才是花鲢精华和魅力所在，所以花鲢鱼头价格比鱼尾价格贵了很多很多4、剁椒芳香料一定要用油爆香，这样他们的味道才会被充分激发出来5、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准6、鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可7、用高汤代替白水蒸鱼头，赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果出乎意料的好8、做剁椒鱼头的油，是山茶油，不要问我为什么，呵呵，因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油9、蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁10、蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了11、剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感小结：剁椒鱼头的做法会比较繁琐，因为鱼本身的腥味就要去除，加上鱼头的清理，所以给剁椒鱼头的做法增加了一点难度。

红烧甲鱼你值得拥有

红烧甲鱼色香味俱全