重庆纸包鱼的做法步骤

主料：鱼1条、香菇5朵、莲藕1小节、香芹3根；辅料：香菜1小把、老干妈15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜瓣6瓣、花椒10克、香叶1片、桂皮一块、草果1个、八角2个、干辣椒15个、料酒15克、米酒15克、生抽30克、老抽5克、孜然粉15克、辣椒粉15克、糖5克、盐5克。具体步骤如下：

1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开。

2、再在鱼身两侧划几条刀口。

3、撒上盐、料酒，腌制10分钟。

4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。

5、炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油。

6、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。

7、锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。

8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。

9、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎。

10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧。

11、平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。

12、开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。重庆纸包鱼就完成了。

主料：鱼1条、香菇5朵、莲藕1小节、香芹3根

辅料：香菜1小把、老干妈15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜瓣6瓣、花椒10克、香叶1片、桂皮一块、草果1个、八角2个、干辣椒15个、料酒15克、米酒15克、生抽30克、老抽5克、孜然粉15克、辣椒粉15克、糖5克、盐5克

1.沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

2.再在鱼身两侧划几条刀口

3.撒上盐、料酒，腌制10分钟

4.泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

5.炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

6.闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

7.锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

8.准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

9.再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

10.把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

11.平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

12.开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、郫县豆瓣、芹菜随即切沫切丁。    

花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋 白糖    蚝、生、老、醋少量，白糖。

1、香菜和小葱切丁后菜叶和根剁碎分开放。

2、油一定多放，料都是靠油，水放多了不够香，倒入油后小火至油七八成热，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒红油。

3、红油炒出后依次加入蒜、姜，小葱和香菜丁，继续中小火翻炒，香味出来后放入芹菜丁。

4、炒的差不多了，只加这一小碗水就够了，煮沸就行了。

5、放入其他的调料煮开后，料就好了。

6、把料倒入覆盖住鱼，鱼肚子里也要。

7、纸把鱼包好，锅底倒些油，打开火开烧吧，煮个十分钟左右就好啦。

扩展资料：

重庆纸包鱼特点：

第一、处理鱼的方法不一样。

第二、使用专用烤鱼纸包裹制作。

第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟。

第四，配菜可自己动手烹饪。

第五，口味油而不腻，辣而不燥。

第六，营养健康，老少皆宜。

重庆纸包鱼的做法！喜欢的点赞，不喜欢解散

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