而这葱花饼，却是一咬即断，干脆利落，它是怎么克服面筋的粘弹性的呢？秘密就是加入大量油脂。具体做法就是，先在面粉中加水加油，和成水油面团，再单独用油和面粉和一块油酥。然后，把两块面团叠加在一起，擀平，再叠再擀平……这就是分层起酥的过程，多层油酥可以隔绝面团的再次粘连，使酥饼很好地分层；而加油面团会降低面团的韧性，让饼酥脆可口。
美味的食物往往是以高油脂高热量为代价的，这葱花饼固然好吃，但它的脂肪含量必然也是高到让人咋舌的程度了。再加上为了让饼中的油不溢出不冷凝，多是使用半固态油，于是这些酥脆美食的本质就不言而喻了，那就是大量的不健康油。以这样的食物当早餐，不仅营养失衡，极容易发胖，还有升高血脂和促进糖尿病、心脏病的危险。
先有80℃左右的水烫面，用筷子搅拌(别烫着)，大约烫一半，剩余的再用温水和好，面和的软些，在面板上放干面粉把面团放在上面，揉均匀，即可做葱花饼。这样做的葱花饼口感特好。
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