佛跳墙汤汁怎么做浓稠

佛跳墙汤汁做法：
准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。
2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。
3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
4、加花胶、鸡肉、虫草花。
5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
8、加盖蒸煮两小时9、时间到了即可食用。

美味至极的佛跳墙（家庭版）

在家照顾好自己和家人的胃
提高抵抗力、打败病毒
可能就是最有意义和价值的事吧！

用料  

老母鸡    半只    

鲍鱼    7-8只    

鱼胶（提前泡发，具体方法请问度娘）    4个    

海参（提前泡发）    5只    

虎壳虾或明虾    6-8只    

新鲜花菇    6朵    

冬笋    2个    

大京葱段白    2支    

生姜、大蒜    各少许    

火腿片或者咸肉片    4片    

美味至极的佛跳墙（家庭版）的做法  

• 准备好各种材料，鱼胶、海参需提前泡发，如果有瑶柱加入也需要提前泡发，老母鸡因为比较大，为了更入味就切块。

  

  请点击输入图片描述

• 半只切块的老母鸡冷水下锅，水开后捞出沥干备用，鸡汤留用。

  

  请点击输入图片描述

• 砂锅加热后放油，加入京葱、姜、蒜爆香后，加入鸡块。

  

  请点击输入图片描述

• 翻炒鸡块，加入鱼胶。

  

  请点击输入图片描述

• 然后加入刚才的鸡汤，加入黄酒。

  

  请点击输入图片描述

• 接下来加入冬笋片、咸肉片或者火腿片、花菇，加上烧开的矿泉水（炖煲一般都喜欢加矿泉水，感觉味道更鲜）水的量略低于砂锅口。先用大火煮开（这里要注意，大火时要防汤溢出），之后转中火炖20分钟，最后转小火炖1小时20分。最好用上计时器。

  

  请点击输入图片描述

• 1小时40之后，开㶽加入海参，再中小炖20分钟。之后加入虾及鲍鱼。

  

  请点击输入图片描述

• 加入虾和鲍鱼之后，我又加了一点点家里的高度高梁酒以增加香味，最后小火炖半小时。

  

  请点击输入图片描述

• 暖心暖胃的简易版佛跳墙上桌，吃饱吃好有营养，才能有效抗击病毒。大家一起加油！

  

  请点击输入图片描述

佛跳墙做法介绍
　　正宗佛跳墙的做法图文教程这是历史上最全面的佛跳墙的做法了，也是味道最好的。可是这个佛跳墙的配料不易弄齐全所以在家中一般是没法做的。下面教给在大家详细的制作流程。

　　正宗佛跳墙的做法这道菜先不说烧得麻烦，单是买齐所有的材料就很成问题。尤其是几味住料，鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，到哪里里买就费尽了周折，便宜的地方你信不过，信得过的地方不便宜。

　　而除此之外，还要准备：一只鸡，一只鸭，羊肘，猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋儿，花脸菇，猪肚，干贝，骨头汤等，外加葱，姜，陈皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒坛子一只。

　　这个佛跳墙，个人以为可以算作中餐里的及至，细细琢磨，有很多有趣的地方。比如说这三十多味料的调和。以pc的人生阅历，烧个猪手是没有问题的，充其量所用无料不过十种，相生相克的火候不难掌握，但是，真要拿着三十几种东西杂耍，真是一件难事，这个菜，烧归烧，但其中道理，只是明白一二，所以，大家有什么技术上的问题尽管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手画脚。

　　唯一感触深的，是觉得这个菜，准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发，这同烧菜的不爱吃菜的是一个道理，想必各位大橱于我心有戚戚。

　　佛跳墙花刺的处理方法：

　　准备的工作从鱼翅开始。我还算偷了一个懒，选的是鱼翅中的极品菊花翅，价格高达4000一斤，论品好，pc更喜欢粗糙一点的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有点收拾的味道，但是，时间实在仓促，只能选这种精细的东西。

　　即便如此，水发的过程仍然需要十几个小时。

　　发好的菊花翅。


　　这个刺参，嗯，俺花了一百两银子只买了这一支，这东西发起来麻烦，先要清水浸泡一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，记住一定要小火，保持水温在60-80度，而且每半小时换一次水。请注意，期间千万不要让刺参沾油，听前辈讲，这东西水发的时候，沾了油就会化掉的。

　　如此这般12小时。

　　下面是佛跳墙鲍鱼的处理技巧请看下一页：

[NextPage]　　佛跳墙鲍鱼的处理方法：

　　接着是鲍鱼，鲍鱼王子麦广凡说，自家吃，一只鲍鱼要切二切三，要不然消化就有问题了。

　　问题就处在鲍鱼的发制上，小小一只，但是清水发，就需要泡制三天。


　　之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。


　　这是鱼肚，鱼肚和鱼翅鲍鱼不同，是需要油发的。首先要在油中浸透。


　　之后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。

　　注意，一定要小火，油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起。如果油温过高，鱼肚还没有发起就会糊掉了。

　　这是油发后的鱼肚，对此我还是比较满意的，有几块发的均匀如雪，比我从店里买的油发蹄筋好多了。

　　油发之后再水发，将油发的鱼肚浸在温水中半小时，鱼肚就变得松软起来，随后切4x2大小备用。

　　下面是佛跳墙鸽子和竹笋的处请看下一而：

　[NextPage]　佛跳墙鸽子和竹笋的处理方法：


　　这是鸽子蛋和冬笋。鸽子生蛋不多，鸽蛋皮薄如纸，不好保存，所以市场上不多见，买得到买不到要看运气，买回来也要小心，吹弹得破的东西。

　　冬笋也是好东西，小小一棵，剥好了就一拇指大小的样子，稍有这样鲜嫩的东西。


　　之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。

　　这个呢，是花脸冬菇和羊肘。

　　花脸菇收于冬末春初，面上有菊花样花纹，因此获名花脸菇，冬天地温低，植物生长缓慢，更充足地吸取了天地精华，味道鲜美，营养丰富。

　　所谓鱼羊为鲜，而羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位，是这道菜中与诸多海珍配味的必需品。

　　处理上，冬菇要发，羊肘要沸水。


　　金华火腿芯儿与鸽蛋同蒸，发出火腿的鲜味，同时将火腿鲜味蒸入鸽蛋。

　　随后火腿切块，鸽蛋剥皮。

　　鸽蛋过温油，炸成虎皮鸽蛋，之后冬笋拍裂切块炸成金黄。


　　虎皮鸽蛋和过油冬笋。

[NextPage]

　　正好家里有点干贝的库存，冒充一下瑶柱，东西是一个种，大小价格查很多。

　　处理的方法是先在温水中泡发，之后放入鲍鱼的碗中，加入熬好的清汤上笼屉大火猛蒸。所需时间鲍鱼六小时，干贝一小时，所以干杯要后放。


　　好的鱼翅摆放盘中，盘底铺纱布。

　　猪瞟肉剁成肉糜码放在鱼翅上，加葱花姜片绍酒上笼蒸两小时取出，捡净葱姜肥瞟，滤去汤汁。

　　鲍鱼片开，切十字花，与发好的干杯，火腿片一起码放在鱼翅上。

　　看着乱七八糟的啊，大家不要心疼，美女在化妆室里都是这个样子的。

　　1、鸡鸭切块，飞水;

　　2、猪手飞水后利刃取蹄尖儿，道理同羊肘，再飞水;

　　3、猪肚两遍飞水，切块;

　　4、鸭胗飞水;

　　5、羊蹄飞水;

　　6、以上各物油热后下锅煸炒，加入少许酱油，冰糖一点点，味精一点点，绍酒多一点，骨头清汤;

　　7、小火烧半小时。


　　老酒坛子，或者泡菜坛子，下垫一小碟以防叮底儿，下入刚才的材料，再将纱布包好的海珍放在上面，加入刚才的鸡鸭猪蹄尖儿鸭胗羊蹄汤。

　　小火，小火闷。

　　小火闷两小时后，发好的刺参片条，同发好的鱼肚片，蹄筋段一起下入锅内。

　　小火，小火继续闷。


　　好啦，又过了一小时，不要不相信，全部结束了，就是这么一碗汤。

　　佛跳墙成品图：


　　这道经典佛跳墙的做法相信大家看了都感觉要做成功非常难了吧，这可是祖传正宗佛跳墙的详细做法了，绝对的经典。喜欢的朋友可收藏一下，不说做这菜了调料的确是不容易弄齐全。

佛跳墙汤汁怎么做浓稠
一、材料没有统一规定。 通常，海鲜和山珍海味各占一半。
像海产品一样； 主要有鱼翅，鲍鱼，黑参，扇贝等。 山珍海宝早已被利用。
二、通常用鸡肉，牛筋等代替。 例如，牛肌，熟鸡，兔卵（或鸽子卵），香菇（羊腹菌），竹笋，猪肘等3种。 这道菜以前是用酒坛和绍兴酒炖的。
三、一罐十多斤，十几个人分摊。 现在用特制的小罐做。 做这道菜，得用绍兴花岛酒或者家里的酒。佛跳墙本身就是散发酒香的传统料理。
四、将黄豆粉，香菇放入宽水中，制成精进高汤。 至少要三四十分钟。 然后用盐和味之素（可选）过滤清汤来调味。
五、把切成麻将块的意大利百合芋头炸好，使其外硬内软。 在烤好的面筋上涂上油。
六、在深碗（用砂锅能更好地保持成品的温度）上盖上炸好的芋头，放上所有的面团，一次做一个形状。 可以重涂主要材料。 但是我们喜欢芋头，所以只铺了主要的布料。
七、把蒸笼的火向上转动，向下转动。 保持上层空气蒸煮一个小时。 调味所有的材料，把火扑灭。

还可以用鸡爪，肉皮（生的，不是市场上买的那种油炸过的）和黄膳，因为这几种食品材内都有丰富的胶原蛋白并且营养丰富。 而胶原蛋白就是使汤很浓很稠的原因，最最重要的是，这还是美容的，吃了以后能起到抗皱的功效噢。。。 另外，最需要注意的一点是做的时候至少要炖个2小时以上，这样汤才会又浓又稠哦。。。 我平时在家就是这样做汤的。。。 希望对楼主能朋所帮助。。。呵呵。。。
1、乙类厂房与重要公共建筑之间的防火间距不宜小于50m，与明火或散发火花地点不宜小于30m。

2、单层或多层戊类厂房之间及其与戊类仓库之间的防火间距，可按本表的规定减少2m。单层多层戊类厂房与民用建筑之间的防火间距可按本规范第5.2.2条的规定执行。

3、为丙、丁、戊类厂房服务而单独设立的生活用房应按民用建筑确定，与所属厂房之间的防火间距不应小于6m。必须相邻建造时，应符合本表注2、3的规定。

4、 两座厂房相邻较高一面的外墙为防火墙时，其防火间距不限，但甲类厂房之间不应小于4m。

5、两座丙、丁、戊类厂房相邻两面的外墙均为不燃烧体，当无外露的燃烧体屋檐，每面外墙上的门窗洞口面积之和各不大于该外墙面积的5%，且门窗洞口不正对开设时，其防火间距可按本表的规定减少25%。

6、甲、乙类厂房（仓库）不应与本规范第3.3.8条规定外的其他建筑贴邻建造。

7、两座一、二级耐火等级的厂房，当相邻较低一面外墙为防火墙且较低一座厂房的屋顶耐火极限不低于1.00h，或相邻较高一面外墙的门窗等开口部位设置甲级防火门窗或防火分隔水幕或按本规范第6.5.2条的规定设置防火卷帘时，甲、乙类厂房之间的防火间距不应小于6m；丙、丁、戊类厂房之间的防火间距不应小于4m。

8、发电厂内的主变压器，其油量可按单台确定。

9、耐火等级低于四级的原有厂房，其耐火等级可按四级确定。

10、当丙、丁、戊类厂房与丙、丁、戊类仓库相邻时，应符合本表注2、3的规定。

11、当丙、丁、戊类厂房与民用建筑的耐火等级均为一、二级时，其防火间距可按下列规定执行：

（1） 当较高一面外墙为不开设门窗洞口的防火墙，或比相邻较低一座建筑屋面高15m及以下范围内的外墙为不开设门窗洞口的防火墙时，其防火间距可不限；

（2） 相邻较低一面外墙为防火墙，且屋顶不设天窗、屋顶耐火极限不低于1.00h，或相邻较高一面外墙为防火墙，且墙上开口部位采取了防火保护措施，其防火间距可适当减小，但不应小于4m。