二氧化硫（SO2）是一种常用的葡萄保鲜剂。在允许的使用浓度范围内，它不会对果实品质和色泽造成不良影响。但若剂量过大，就会影响品质和果皮色泽，甚至造成果皮漂白，形成伤害，严重影响外观。因此，无公害鲜食葡萄对二氧化硫伤害也有明确规定。一般情况下，二氧化硫残留量每千克果实内应小于5毫克。因二氧化硫过量而产生的受害果粒属于缺陷果。
