葡萄糖酸—a—内脂与β一葡萄糖酸内脂的区别

一、主体不同

1、β一葡萄糖酸内脂：分子式C6Hl0O6，相对分子质量178.14。

2、葡萄糖酸—a—内脂：熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。

二、化学性能不同

1、β一葡萄糖酸内脂：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。

2、葡萄糖酸—a—内脂：白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。

三、作用不同

1、β一葡萄糖酸内脂：用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

2、葡萄糖酸—a—内脂：主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂

参考资料来源：百度百科-葡糖酸内酯

参考资料来源：百度百科-葡萄糖酸-δ-内酯

彩色豆腐最好用盐卤做,比较结实,内脂一般做豆腐脑或豆腐花类.用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。

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