一：将光鸡（鸡copy要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮
、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、百地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。
二：另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面度把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚
内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成知两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉道，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
在超市买现成炸鸡粉
首先把炸鸡粉分成两分操作，一份加水调成糊状，另一份直接倒在盘子里备用
把清洗干净的鸡腿放在糊装的炸鸡粉里腌15分钟左右，让其充分进去滋味；
然后把腌过的鸡腿放到盘子里的鸡粉里滚一滚，挂上厚厚的粉，这个时候鱼鳞装就差不多出现了
最后用油炸就可以了
要注意的是油温不要太高，要不然外面都糊了，里面还有血丝呐
外面做的炸鸡有鱼鳞片外皮酥脆原来是这样做的。
炸鸡腿都会做，那怎么做的炸鸡腿外表有鱼鳞里面有汁水呢？
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