下饭菜都有什么

青椒炒肉丝的食材：
肉丝适量，胡萝卜半根，青椒2个，料酒一小勺，香油适量，鲜酱油一大勺，盐一小勺，芡水半碗

青椒炒肉丝的做法：

1.肉丝切好泡芡水，抓匀备用

2.青椒切丝，胡萝卜切花备用

3.锅烧热油，倒入肉丝，加盐、料酒翻炒

4.加入鲜酱油，继续翻炒

5.加入青椒丝和适量的芡水继续翻炒2分钟，淋适量香油

6.出锅后摆盘，（胡萝卜是在炒菜的同时放滚盐水里断生的哦）

麻辣鱼

麻辣鱼的食材：

草鱼一条，干辣椒8个，花椒适量，蒜适量，老抽适量，姜适量,白糖半勺，大葱适量

麻辣鱼的做法：

1.将草鱼洗好切成块备用。

2.锅中放油烧热，下鱼块煎至两面金黄。

3.准备姜，蒜，大葱，花椒，干辣椒

4.把准备好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下热油锅爆香

5.加入适量的水，然后放老抽，煮5分钟

6.然后加入鱼块，盖上锅盖，煮15分钟

7.等汤汁快干的时候加入大葱，放盐，搅拌均匀就可以出锅了

水煮牛肉

水煮牛肉的食材：
牛里脊肉300克，莴笋100克，蒜苗50克，菜籽油100克，郫县豆瓣30克，醪糟汁20克，干红椒15克，红袍花椒30粒，花椒面2克，蒜15克，姜10克，料酒5克，生抽5克，盐5克，水淀粉 15克，香菜叶少许，鲜汤适量，永川豆豉20克

水煮牛肉的做法：

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.莴笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎，留一半整条的。

10.取锅下油将莴笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶装点一下，开吃。

可乐排骨

可乐排骨的食材：

排骨500克，生姜适量，可乐适量，葱1段，酱油适量

可乐排骨的做法：

1.准备所有材料。

2.排骨洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

3.排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。

4.倒入葱段继续焖煮。

5.煮至汤汁收干即可。

水煮鱼片

水煮鱼片的食材：

黑鱼一条，葱姜蒜适量，红干椒几个，白菜几片，芹菜几根，豆瓣酱一勺，胡椒粉适量，花椒粉适量

水煮鱼片的做法：

1.黑鱼一条杀好洗干净备用

2.将鱼剃去骨头

3.刀45度角度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开

4.将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用

5.腌制鱼肉时我们将白菜芹菜洗好切好备用

6.锅中放入一点油葱姜爆香倒入鱼骨头加一点白酒炒两下

7.加入适量水炖汤

8.炖鱼汤的同时我们可以用另外一个锅加入适量的水烫一下白菜和芹菜

9.将烫好的青菜捞出放入碗中备用

10.准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱

11.锅中倒入一点肉将调料放入锅中爆香

12.放入一勺豆瓣酱翻炒

13.然后加入炖好的鱼汤

14.汤烧开后用加入鱼片煮几分钟

15.将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上

16.淋上锅中的汁撒上葱蒜泥红干椒

17.锅中倒入适量油烧开

18.将烧开的油淋在上面（淋油之前撒点胡椒粉和花椒粉）

19.一碗麻辣可口的水煮鱼就煮好了

香辣干锅土豆片

作为湖南人，吃得苦，霸得蛮，耐得烦。湖南人的好呷精神，与性格一致，火辣得很。湖南的口味菜，看似简单家常，实则十分考验厨师水平。下面这些赞不绝口的下饭菜，包你忍不住大咽口水，食欲骤增，一口气3碗饭不是事！

、辣椒炒肉

说起湖南菜，先让人想起的就是辣椒炒肉。使用的辣椒，一定是那种长长的，嫩嫩的，无名指大小的香辣椒。你光看着就觉得透着一股香辣味。在烹制之前，猪肉用调料拌好，味道才会更美味。

、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道湘菜，它名扬中外。它是以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。蒸制后，鱼的鲜味，与剁椒的辣味完美的融合在一起，吃过的人都对它难以忘怀。

、毛氏红烧肉

叫毛氏红烧肉，当然是与姓毛的人有关了，那人就是毛主席。一般的红烧肉里都会放酱油，但是毛氏红烧肉里却没有酱油，主要原因是毛主席在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。但是毛主席可是很爱吃红烧肉的，怎么办呢？聪明的厨师想了个方法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后赞誉有加。

、豆豉辣椒蒸排骨
辣椒、浏阳豆豉、排骨简直是完美的组合！豆豉辣椒蒸排骨选用的排骨应该要用小排。排骨用料酒、蚝油、淀粉、盐、生抽等调料腌制后，再和姜蒜末还有豆豉辣椒一起上锅蒸，出锅后在撒上葱花。滋味鲜香、味道好极了！

葱油饼

材料：面粉、小葱，大葱，盐

做法：1. 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。大葱、小葱切末备用。

2. 将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。

4. 和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

5. 将面擀成大薄片， 撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

6、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

7、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

8、 将面饼的右上角折下，右下角和右上角搭好。

9将折好的面饼翻到中间，中下角折上来，中上角折下来，将折好的面饼翻到左边，左下角往上折，左下角往下折，按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。

10、将面饼擀薄，电饼铛内刷油，热后放入面饼。

11、一面成型后翻面，另一面也成型后翻面， 直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中

蚂蚁上树

食材：红薯粉丝；牛肉；豆瓣酱；生抽；葱；姜；糖；料酒；花椒粉

做法：1、牛肉切肉末。红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用。

2、锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

3、加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。

口水香干

材料：香干2块、辣椒粉2小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、白开水或素高汤3大匙、白芝麻1小匙、熟花生碎1大匙、香芹碎少许

做法

1.立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中；

2.制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油；

老干妈烧冬瓜

材料：冬瓜、老干妈、植物油、盐、香葱、水淀粉、花椒粉、白糖、姜、生抽

做法：

1.冬瓜去皮去籽，切滚刀块，香葱洗净切末，姜切末。

2.热锅凉油，油8成热，下姜末翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油。

3.加冬瓜翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀，加水。

4.加锅盖中小火烧15分钟左右，中间翻动两次，加花椒粉、白糖翻炒均匀。

5.加水淀粉翻炒至汤汁浓稠，撒上香葱即可。

番茄炒豆腐

材料：番茄一个，豆腐一块，毛豆一小把，盐，番茄酱。

做法：1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。

2、将豆腐切块，番茄切滚刀块。

3、毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

4、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。

5、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅

油爆河虾

食材：河虾、姜、葱、红辣椒、蚝油、生抽、盐、油、糖、料酒。

做法：1、河虾剪去胡须，虾钳洗净；葱姜切沫，红辣椒切圈。

2、热锅放油，油热后放葱姜末爆香，再放入河虾，翻炒均匀。

3、将河虾炒熟；加入适量蚝油、生抽、盐调味，放入红辣椒，略微翻炒。

4、倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化出锅装盘。

蒜蓉甜豆牛柳

材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。

做法

1.准备好原材料：甜豆掐去两头尖端洗净，牛柳冲去表面血水，蒜蓉我用的是瓶装的干的那种，省去了自己剁的麻烦。

2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳，关火，利用余热快速翻炒牛柳，待变色后捞出备用。

3.锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香，然后下甜豆以中火翻炒三分钟。

4.加入牛柳，根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽，加少许水避免糊锅，大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可

五花肉木耳烧豆腐

材料：豆腐400克，五花肉100克，鸡蛋2个，木耳10克，杭椒3个，美人椒2个，豆瓣酱1茶匙，白糖少许，生抽、食盐、老抽、葱、姜各适量

做法

1、准备食材，五花肉、豆腐、青红椒、泡发好的木耳、鸡蛋等。

2、青红尖椒斜着切成段，葱姜蒜分别切末备用；五花肉切薄片；豆腐扣出，切成块。

3、切成块的豆腐放入煎锅煎至两面金黄有硬坨盛出。

4、鸡蛋打散放入锅中炒熟划成块盛出备用。

5、用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边，放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香，炒出豆瓣酱红油；炒出红油后加入少许老抽调色；翻炒均匀后，加入煎好的豆腐、泡发好的木耳；加水至食材的2/3处，大火烧沸，改中小火焖烧几分钟。

6、焖至汤汁减少，加入炒好的鸡蛋、青红椒段；翻炒均匀后，加入少许食盐、白糖、生抽调味；翻炒均匀后用水淀粉勾芡；推炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出。

干烧岩鲤

食材配料：岩鲤 ，豆瓣酱，青红辣椒 ， 黄酒 ， 姜 ，葱， 蒜，鸡精，白糖，醋，盐，色拉油。

做法步骤：1.岩鲤鱼身两侧划几刀，用清水冲洗干净沥干水分，备用。

2.放入大碗中加入，食盐，料酒，姜，腌制半小时。

3准备配料葱洗净切小颗粒，姜，去皮切碎，蒜剥皮切成小颗粒，青红辣椒洗净切小圈备用。

4.锅热，倒入色拉油温烧至七成热，放入鱼炸至皮微黄时捞起沥油。

5.锅留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加姜，蒜，盐 ，白糖炒香。

6.倒入适量的清水，烧开把煎好的鱼加入，开小火上焖至汤汁将干。

7.这时鱼熟入味倒青红辣椒焖至断生，加入鸡精，醋，葱拌匀即可出锅了。

红烧排骨

食材
排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

做法：
1)准备原料,准备配料。
2)锅里放水和花椒煮开。
3)放入排骨大火煮开;排骨捞出洗净沥干水备用。
4)锅里放油，小火炒葱姜八角。
5)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
6)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
7)兑水淹没排骨，大火烧开;转小火炖30-50分钟。调入盐。
8)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

秘制红烧肉

【食材】
五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

做法：
1)将五花肉煮至断生状态;切成大小一致的块
2)放在锅内煎;入生姜;放八角草果各一个，香叶一片
3)放冰糖;加料酒;加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
4)加米醋;加水继续炖;直至肉变软糯汤汁收干即可

麻婆豆腐

【食材】
南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法：
1)备好所需材料
2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎
3)豆腐捞起改刀切小块
4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末;放猪肉末炒至肉色变白
7)加一勺豆瓣酱炒均出红油;倒入豆腐后晃动锅子让其散均
8)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底
9)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末;撒花椒粉和盐炒均;起锅装盘

水煮（牛）肉片

【食材】
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。
腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
6)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
7)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。
8)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
9)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
10)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！