最近很多人有人说他炒肉丝的时候，总是会粘锅，在网上买了一个不粘锅也是粘锅，他说都快烦死了，这个事情我之前也碰到过，后来还特地在网上查了一些方法，网上都说想让肉丝不沾锅，需要热锅凉油，我试了N年，也没搞定，还是沾锅。
还有什么拿姜擦一下锅边，我也试着弄了，但还是一样没有效果，最终都是会粘锅，还有说放油后，撒一点盐，这个方法也不行，不过如果这个防止油飞起来挺管用的。
我个人不喜欢用不沾锅炒菜，不好吃，还是大铁锅好，后来才知道，热锅凉油是有讲究的，不是简单的把锅烧热，再倒入油翻炒，这样是错的，还是沾锅，所以今天厨娘把自己亲自试出来的方法教给大家，让炒菜不会粘锅，大家可以去试一下，
首先一干净锅，放到灶上，开大火，倒入少许油后，把锅转一下，让油充分的沾到锅上，然后把多余的油再倒回油壶。把锅烧热一点，有少许烟冒出。这时，再倒入油，立刻下肉丝，绝对不沾，就算你给肉丝上裹了淀粉，也不会沾的。
文章采至：惠惠的打工生活
希望我的回答能够对您有所帮助！
无烟锅都是含有涂层的，说不对身体有害是纯属扯淡。
说什么表面有螺纹不沾工艺，你用铁刷刷掉涂层以后一样会有烟，
所以这也是商家说的不要用铁铲的原因，又堂而皇之的推荐木铲。
其实是怕你用铁铲铲掉了涂层，就原形毕露了。
中央1套最有名的胡师傅无烟锅不是一样被曝光了么。
推荐厚的生铁锅炒菜。
我炒菜从来没有粘锅过。我已经做6年厨师了。
别看粘不粘锅这个问题小，这里面学问大着呢
想炒菜不粘锅是需要技术的。锅子也要做处理。
教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。这就是饭店里面所谓的（溅锅）
炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的（热锅凉油）
记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。
上面是本人的一些经验。
铁锅如何不粘锅？
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