我觉得煮虾用热水下锅更好。热水下锅，虾熟的比较快，马上捞起来。这样营养不会流失，虾肉娇嫩，更营养、更好吃。原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。
当然是热水下锅好了，水开后放入处理好的虾，放入一片姜片，适量料酒去腥，煮2分钟等到虾变红就立马捞出，不然煮的时间久了虾肉就会变硬，口感就不好吃了，冷水下锅煮出来的虾，肉质特别硬，不好吃。
我觉得是用凉水逐步加热比较好，因为这样可以让作料逐步浸入，让虾更加的入味，同时不会因为温度一下子过高，导致虾肉水分流失，皮肉受损。而且这种逐步加热，是可以调整火候，更加适合做出美味的事物。
如果是煮虾的话，我觉得应该是要热水下锅，因为我们家就比较喜欢吃虾嘛，但是每次我们家煮虾的时候，妈妈都是热水的时候后下锅，但是虾煮出来的时候确实是挺好吃的，他比较香甜，那个味道他也出来了然后你可以再煮完虾的时候把它过一遍凉水，这样他就会变得干脆
在煮虾的时候可以先用凉水给虾浸泡一会儿，但是在下锅的时候一定要用热水。
因为在冷水状态下将虾倒入锅中，会将虾肉中的营养分解，而且容易把虾肉煮老。
但是热水下锅就不一样了，不仅能够提高虾肉的口感度，还能提高菜品的丰富营养。
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