凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
切好的藕片要马上放入水中，加几滴醋不易变黑，然后用清水多冲洗几遍。藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，就不脆了，把蒜末辣椒末用热油炒一下，浇在放好盐味精，白糖醋的藕片上面拌匀即可，能吃辣可以多放点，绝对下饭！
多放辣椒，或者多放点盐。
食材准备
主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
做法步骤
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
5、放调料拌匀
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
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