自家炒菜时，用什么锅要好一些？为什么？

过去大家都是用铁锅炒菜，用铁锅炒菜有个很明显的缺点，就是稍微不注意，菜就容易糊，会黏在锅中，使得炒出来的菜一股糊味，还增加了刷锅的困难。为了解决炒菜粘锅的问题，不粘锅应运而生，用不粘锅炒菜，炒菜时不会粘锅，也很好清洗，因此受到了很多人的青睐，现在很多家庭炒菜都是用不粘锅。不粘锅虽好用，但有传言说不粘锅的涂层有毒，长期吃不粘锅炒出的菜，对健康不利，那么这种说法是真的吗？

不粘锅涂层有毒吗？长期吃不粘锅炒的菜，真的对健康不利吗？

不粘锅之所以不粘，是因为锅的表面覆盖了一层涂层。市面上的不粘锅主要有两种类型，一种是用特氟龙作涂层的不粘锅，一种是用陶瓷作特层的不粘锅。由于陶瓷涂层的不粘锅价格比较昂贵，人们用的不粘锅多是特氟龙作涂层的。有人说不粘锅有毒，也是针对特氟龙涂层的不粘锅来说的。

那么特氟龙涂层的不粘锅真的有毒吗？关于这个问题，其实央视早在多年前就已经做了实验，对此问题进行了回应。

特氟龙这种材料，它比较稳定，摩擦系数比较低，摸起来比较润滑，因此常常会被用到不粘锅等厨具上。这种材质本身是没有毒性的，而且由于比较稳定，在炒菜加热的过程中往往也不会产生什么有害物，所以拿它来炒菜是比较安全的，并没有毒。如果涂层破裂，有少量涂层掺和在了菜里面，也不需要担心，这种涂层并不会被人体吸收，误食少量的涂层，涂层会被人体以大小便的形式自然排泄出来，所以长期吃用不粘锅炒的菜并不会对健康不利。

但是，用不粘锅炒菜也不是绝对安全，特氟龙这种材质虽然比较稳定，但是当温度超过260度之后，它会变得不稳定，当稳定超过350度之后，它会发生分解，会分解出对人体有害的有害物。正常情况下，炒菜的温度大约是一百多度，用不粘锅炒菜时比较安全的，但煎炸食物时，锅的温度可以达到300多度，若用不粘锅煎炸食物，不仅不粘锅本身的涂层会遭到破坏，还有可能会释放出一些有害物质到食物中，吃起来对健康不利。

总的来说，不粘锅是没毒的，正常使用拿它炒菜是没问题的，不会影响健康，但是不要拿不粘锅煎炸食物，这样毁锅还不利于健康。

虽然现在不粘锅很流行，但是还是有很多人喜欢用铁锅炒菜，有种说法是用铁锅炒出的菜铁元素含量比较高，能够补血，这种说法其实是没有科学依据的谣言。铁锅中的铁元素含量确实比较高，但是铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收和利用，而且用铁锅炒菜并不会渗出很多铁到菜中，所以用铁锅炒菜其实并没有什么补血作用。

铁锅和不粘锅都是日常会常用到的锅，只要使用得当，用哪种都是可以的，但是相比较来说，还是铁锅更安全更健康一点。但可惜的是，铁锅也有缺点，使用不当的话，它容易生锈，并且炒菜时比较容易糊锅，若你炒菜时经常出现粘锅的情况，就不建议用铁锅。总之，这两种锅都是可以用的，选哪种都可以，不过要注意煎炸食物时，一定要选择铁锅，不要用不粘锅。

铁锅最好，铁锅炒菜的时候也会有一些铁元素到菜里面，这样也能补充到身体所需的铁元素。

用铁锅好一些。开好锅的铁锅一点也不粘，用它炒菜还能补充铁这种微量元素，好处多多。