这个菜的关键是苦瓜要处理的好,不然会有苦涩味
把苦瓜去籽,苦瓜里面有一层白色的东西,这个一定要去的很干净,因为大多的苦味都是来自于它,然后烧开水放入盐,把苦瓜过一下水,玩成以上2部絮,一般苦瓜都不太苦了,然后把你的酸菜用大火炒一下,再重新烧水,把酸菜先加进去,先煮一下,等汤也有点酸味的时候,再加入苦瓜,如果你要加瘦肉的话,就等烧开了再加吧,不然肉会老的,如果把肉上一下浆也可以的,这样肉质会更嫩,但是上了浆的肉放进汤后不要去搅得很厉害,这样容易把上了浆的淀粉搅下来把汤搅混了,最后加入调料就好了,如果喜欢胡椒粉也可以加一点的,其他的就盐和味精就可以了这样就完成了,如果你觉得酸菜的酸味不浓,就加点米醋也可以的,好了,就这么多,其实挺简单
1、酸菜、苦瓜洗净，酸菜切细，苦瓜可切片，也可切成条状，这个随个人喜好。
2、瘦肉切薄片，用生粉、盐、糖少许、芝麻油、生抽少许腌20分钟。
3、热锅加入、蒜头爆炒一下酸菜，然后加入清水（视人数而定，一般三口之家就加4碗水），一片姜，煮开5分钟后加入苦瓜，煮至瓜差不多熟时再倒入肉片煮至肉熟，调味即可。我会再加点芫荽（香菜）
菜谱：酸菜苦瓜汤的做法
【菜系】 川菜食谱
【主料】 蔬菜
【做法】 煮
【味型】 咸鲜
【成菜】 汤羹
主料辅料
苦瓜250克，胡椒面1克，料酒10克，猪化油00克，味精1克，盐2克，泡青菜帮150克，香油10克，好汤750克
烹制方法
1、苦瓜去蒂对剖开，挖籽去瓤淘净，用刀切成薄片。
2、泡青菜挤干水，先切薄片再切成细丝。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~
3、猎油在旺火上烧沸，放入苦瓜炒软，烹料酒掺汤煮五分钟，加入青菜丝、盐、胡椒面、味精，烧开倒入碗内，淋入香油即成。
工艺关键
1、苦瓜片用盐少许稍腌，除去部分苦味，成菜味道更佳。
2、加入青菜丝后，不可久煮，以免汤色发黑，若用铜锅制作，汤汁清澈透明。
3、汤中加油炸辣椒少许，是四川家常风味。
风味特点
解暑清热，汤鲜送饭，味苦而酸，回味却甜，为四川乡土风味，别具一格。
苦瓜要切大块点，先把姜片瘦肉和苦瓜块放在煲底，加水和油，最后才放酸菜，大火煲滚再转文火煲一个半小时。这是广东的做法，希望能帮到你
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