豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水

豆腐脑的做法步骤

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  1

  把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

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  2

  高速搅打一分钟。

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  3

  把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

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  4

  滤掉豆粕。

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  5

  滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

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  6

  假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

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  7

  在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

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  8

  倒入一个干净消过毒的钢盆中。

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  9

  用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

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  10

  让它彻底融化。

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  11

  豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

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  12

  倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

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  13

  冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

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  14

  此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

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  15

  木耳切成拇指指甲盖大小的块。

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  16

  口蘑切成小厚片备用。

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  17

  把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

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  18

  炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

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  19

  肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

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  20

  变色后倒入酱油。

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  21

  酱油烧开后再倒入黄酒。

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  22

  之后，再倒入一大碗适量的清水。

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  23

  水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

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  24

  大火煮一分钟。

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  25

  开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

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  26

  用事先兑好的湿淀粉勾芡。

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  27

  用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

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  28

  趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

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  29

  在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

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  30

  再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

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  31

  此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

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  32

  舀一勺看看，不错。

控制好用料比例。具体做法如下，首先准备材料：黄豆：70克、鸡蛋：1个、黄花菜：10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：20克、内酯：3克、酱肉汁：50毫升、盐：少量、淀粉：10克。

1、黄豆、木耳、黄花菜、香菇提前泡发好、香菜洗净切小段、鸡蛋打入碗中、准备好内酯备用。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

4、开启电源，榨成豆浆。

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。然后食材捞出来，卤汁留着备用。

6、然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。

10、盖好盖子，然后静置15到20分钟。

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中。

14、然后将蛋液转圈倒入锅中。

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。

16、此时豆浆也凝固了。

17、将豆腐脑舀入小碗中。

18、浇上卤汁，再放入香菜即可。

豆腐脑又称水豆腐。是一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

经常看到南方人和北方人在各种平台上为了豆腐脑吃甜的还是吃咸的而争论不休，这主要还是因为豆腐脑太好吃了，很多人从小就吃，那种入口即化，细腻嫩滑，真是无意言表。每次都在外面吃豆腐脑，是否也有过这么一种想法，在家里尝试着做一次豆腐脑呢？其实豆腐脑的做法很简单，没什么难度，第一次做就能做成功，而且能做出极品豆腐脑！一起来看看豆腐脑的做法吧！



1、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。



(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。



(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。



(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。



(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。



(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。



(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。



(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。



(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。



(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。



(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。



(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。



(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！




以上就是豆腐脑的做法和配方了，是不是很简单！那么，豆腐脑，你是吃甜的呢？还是吃咸的呢？

家庭做豆腐脑方法和步骤

1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。

2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。

3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里。

4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。

5.过滤好的豆浆，还有剩余的水。下面开始煮豆浆。

6. 剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。这样煮豆浆，可以完全不用搅拌也不会糊底。

7. 豆浆沸腾，把火关小，防止溢锅。烧开计时5分钟，豆浆就煮好了，先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟，生豆浆可能会引起腹泻。

8.鸡蛋打在碗里，加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固性，但效果微弱，也可以不加。

9. 把豆浆舀到蛋液里，搅匀。1个鸡蛋大约60克，可以加300克豆浆，正好1份。

小提示：

这里豆浆用量是蛋液5倍，注意这是一个最高用量，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆浆，可确保万无一失。

另外，蛋液凝固温度是70度，所以豆浆温度0-60度都没问题，切记不要高于65度，温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。

10.直接凉水入锅，通过加热让豆浆凝固；

11. 水烧开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。（可以用一根竹签试一下，竹签能立住就是蒸好了）

12. 豆腐脑调味，南方直接加糖，做成甜豆花

豆腐脑的口感细腻滑嫩，味道鲜香，可以吃咸的，也可以吃甜的，又可以为人体补充足量的营养成分，平时我们自己也可以试着做豆腐脑，那么豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水呢?

豆腐脑在家怎么做又滑又嫩又不出水

1. 称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。

2. 把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，（没有内脂的话，可以用白醋来代替做豆腐脑，豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。）化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜放入凝固好的豆浆中即可食用。

功效：可以起到通便的效果，因为豆腐脑中含有丰富的膳食纤维，这种物质对通便有很好的效果，对我们的肠胃是非常健康的。

豆腐脑可以每天吃吗

豆腐脑中含有一定的蛋白质和微量元素，这些营养物质不仅可以帮助我们补充身体必须的元素，而且还可以帮助我们提高免疫力，甚至在炎热的夏季吃一些豆腐脑，还可以帮助起到除热的效果。对于一些食欲不振的人，适当的吃一些豆腐脑，还可以提高食欲，所以其实每天都适量的吃一些豆腐脑，并不会对身体有什么太大的影响，这一点还是可以放心的。

喝豆腐脑有什么好处

增加食欲、易消化 豆腐脑的口味很丰富，而且我们可以根据自己的口味进行调制豆腐脑的口味，制作起来也是非常简单，而且它是一种很好消化的食物，可以促进我们的食欲感。

补充能量 早晨的时候，身体是急需能量的，所以对于早餐的要求是非常高的，而高品质的早餐是离不开蛋白质的，而豆腐脑就是一种高蛋白的食物，在早餐食用它可以给身体及时补充蛋白和碳水化合物。并且它还富含了铁、钙等等营养物质，若是再搭配鸡蛋一起食用，那么营养物质就会更加全面。

抗衰老 人的身体是很容易衰老的，而豆腐脑中是含有丰富的植物雌激素，这种物质是可以延缓衰老速度，维持卵巢的功能，并且还能促进身体雌激素的分泌，使得容颜保留得更加长久。

保护心脑血管 豆腐脑属于高蛋白食物，而且不含任何胆固醇，可以保护着我们的心脑血管，所以有这方面疾病的人可以适当吃些豆腐脑以此减轻病症。