家庭烘焙和专业烘焙有什么不同?

家配禅庭烘焙和专业烘焙最大的不同在于前者注重味道，后者注重外观。
有人说家庭烘焙只是玩玩，的确，俺周围好多一时兴起买了面包机、烤箱，现在主要负责承接室内灰尘枝配用。不过，不过，也真有那么多人，把这个当成一个正经爱好来做，所谓如切如磋、如琢如磨。关注的广度，研究的深度，远胜日常接触过的许多专职从业者。在这里尤其要不带任何偏见、纯陈述客观的吐槽下很多西点师，不同场合问过不少此道中人为毛从事这个，答，挣钱多、比种地轻省、是门手艺、好找活，等等等等，不一而足。
所以，在这种心态下，加上大多数(还有少数综合素质很高的从业者的哈)从业者文化水平有限，又是这种对工作敷衍的态度，所以个人无论在高级饼店(比如朝阳使馆区纯韩资、纯是日资那种)，还是比较知名的连锁饼屋味**、金***、好**，看到的面包、裱花蛋糕总觉得样子单调，作品没有灵性，有些甚至在图案的设计上还没有业余烘焙者弄的好。比如手绘蛋糕卷、猛卖指比如刷绣蛋糕，好像业余的比专业的玩儿的专业多了。让人汗个。尤其有那种正职是设计师一类工作的美食博主，那个出品，那个设计、那个搭配，真是有如画卷一般咳。

1.家庭烘焙者是纯业余，也是纯兴趣，用的设备几乎没有什么是专门的，而专业的烘焙需要专门的工具和设备，像一般需要的设备有：和面机，冰箱，起酥机，打蛋机，电烤箱，醒发箱；水吧专区还需要，咖啡机，咖啡豆研磨机、制冰机、封口机、料理机、开水器等，可能很有其它一些小东西。
2.家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做不懂原理，做失败了不知道原因，专业人员一般都知其然也知其首凯所以然，会从环境的温度湿度，原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整。
3.家庭烘焙就要简单、好玩和好吃；专业烘焙师要标准、品洞芹弊质和经验，两者方向不同纳族。
4.产品的口味，家庭烘焙因为食材料和设备的缺乏，做出来的烘焙产品没有专业烘焙的口感，色泽上好。

几方面说吧,如果“专业烘焙”指的是商业化磨敬的烘焙,那么不同的方面最关键的一个是成品的标准化,另一个是保质期,当然,成本也算是一重考虑。为了达到成品标准化,就必须有标准化的配方,标准化的操作流程陵肆,标准化的仪器,并且在过程中及成品上市之前还需要经过质量评估来判断是否符合标准;至于保质期,因为和家庭烘焙不同,商业化的烘焙产品一般都有几天到几个月甚至更长的保质期,毕竟,从工厂生产出来到进入销售商、再到顾客购买,如果像家庭烘焙那样只有两三天的保质期肯定是不行的。就是因为标准化和保质期,所以会出现类似添加剂的使用啊(不然保质期很难达到几个月),大量糖的添加啊(降低水活度,也是和延长保质期有关),油脂选择的不同啊(对产品质量特别是口感会有影响),诸如此类。至于上面说的大烤箱容易控制什么的,是对的,而且现在那些大的烘焙产品企业,何止烤箱,几乎每一部都是大仪器、然后都是程序控制的,有点机器人生产的意思了。。。至于成本,家庭可能只需要买原料、费水费电就行了,但是工业化生产从前期研尺游轿发,中间设备购置产品生产质量控制,到后期运输销售,比家庭要复杂很多。另外,谁说和食品科学无关.烹饪说到底只是厨师/西点师都还没明白背后的原理的时候,就开始应用的食品科学。。。至于现在,基本产品研发都是会由厨师和食品科学专业的人一起配合完成的~
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