餐馆的小龙虾怎么清洗

1、用水冲洗龙虾几次，使泥土脱落。

2、用不用的牙刷或钢丝球来清洗腹部，洗去泥渍，一只手应握住龙虾的背部，以防夹手。

3、因为龙虾的钳子很大，杀伤力也比较大，夹起来很疼，建议戴上橡胶手套。

4、清洗龙虾内部，倒些醋、盐和水，将龙虾浸泡30分钟。让龙虾把体内的脏东西和面部周围的脏东西吐出来，再用清水冲洗几次。

5、龙虾洗净后，应将龙虾内的肠道等不洁器官清除干净。事实上，切除龙虾的肠道非常简单。龙虾的尾巴有三部分。把中间的尾巴左右扭几下，慢慢拔出来，肠子就出来了。

6、虾头有内脏，里面聚集了很多没用的污垢，必须清除。用剪刀在三分之一的龙虾头上剪一小口。不要直接切。然后你会看到一个黄色和黑色的内脏。黑色内脏是内脏。然后你可以把内脏取下来。

7、去除肠道和内脏的龙虾已经被彻底清理干净，可以烹饪上桌了。

步骤1、浸泡。
 
将小龙虾放在盐水中泡上15分钟，或养上24小时，这样就会让它自己清洁内脏，并更加方便清洗下腹部

2# 小樱桃丸子

2014-5-5 15:39:49

步骤2、刷肚皮
这是一只新鲜活泼的小龙虾，它的下腹部非常的脏，也是藏污纳垢最多的地方。
 
闪光灯下的小龙虾的泥巴清晰可见，很恶心有没有，需要用一把废弃的牙刷，对它的下腹部像刷牙一样刷刷刷
 
因为刷的时候小龙虾就会用力地甩动它的下身，个人认为泡在水里刷比对着水管流水刷更加放“溅踏”
 

3# 小樱桃丸子

2014-5-5 15:41:06

刷好以后，再用清水冲一冲
 
得到一个干净整洁的腹部
 
题外话，刷小龙虾得比刷牙更用力，刷的过程中，不停查看，重复了好几次才彻底清洁干净，想想餐馆里的小龙虾，你能指望他们把泥巴刷走多少呢？

4# 小樱桃丸子

2014-5-5 15:43:03

步骤3、剪刀去掉头部
小龙虾的表面洗干净是完全不够的，
由于小龙虾生长环境和吃的东东，
在下锅前也要把它的内部清洗干净
下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，
 
剪刀不要剪到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物），
 
熟能生巧，我是杀到第二只才正确扯出胃，第一只的虾黄膏被一起拖走了……
 
母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。 一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称「红头仔」。 
 

5# 小樱桃丸子

2014-5-5 15:53:46

步骤4、取肠
小龙虾腹部有一条负责分解传递养料的东西，功能类似肠子，也一定要去掉。
 
方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止。
 
然后慢慢拉出来，这样小龙虾的肠子就跟着出来了
 
打开它的壳检查一下，果然很干净~
 
不过这个时候，它的腹部下方能看到的黑线痕迹还是有的。

有些东西久了，习惯了，它就变成了纹身，嵌进了肉里，心里……
哎呀呀，洗个小龙虾把心都洗得软绵绵的了……

最昂贵的洗法
　　维C＋苏打盱眙龙虾+柠檬酸
　　“8％。维C＋6％。苏打+6％。柠檬酸”，是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。中国、美国是世界上小龙虾的两大输出地，所以中国大型企业致力于成品小龙虾出口。食品检测自然要符合欧盟标准。据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。但是用这种方法也有两个弊端：龙虾死亡率高，据统计洗过后的龙虾，死亡率在30％－40％之间，其次是维C成本巨大，每吨大约在五万到六万之间，十分昂贵！
　　中国企业将制作成西式口味的小龙虾，大多通过海运，输送到欧洲各国，北欧的瑞典和丹麦等地一年一度的“龙虾节”，使用的就是来自中国的小龙虾。看来小龙虾不仅是中国人的最爱，它已经张牙舞爪走天涯了。
　　最有创意的洗法
　　高压水柱冲刷
　　在星湖饭店的操作间，记者看到3个1米宽，1.5米长，0.5米高的池子紧密相连，3个池子上方各有一个水龙头，打开后水流强劲；池子里放水后，下方圆孔通过增压泵喷出氧气。把龙虾从左到右，先放进第一个池子，冲刷、涤荡后用网兜捞出，直接放入第二个注了清水的池子，第二次冲刷、涤荡，再捞出放入第三个池子。三个池子走完后，龙虾被装入一个个蓝色塑料方筐，推送到隔壁小房间。

首先去头，去虾线，去掉腮开背用水清洗干净。