正宗酸菜鱼做法

用料  

草鱼一条    2斤左右    

鱼酸菜    1袋    

蒜    1头    

泡椒（野山椒）    5个    

花椒    适量    

姜    适量    

干红椒    适量    

白芝麻    适量    

小葱    适量    

鸡精    适量    

盐    适量    

生粉    适量    

料酒    适量    

油    适量    

白开水    一壶    

酸菜鱼的做法  

• 草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

  

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• 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

  

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• 酸菜用水浸泡冲洗多遍

  

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• 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

  

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• 姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

  

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• 野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

  

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• 把酸菜捞出挤干水分。

  

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• 锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

  

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• 锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

  

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• 继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

  

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• 炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

  

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• 抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

  

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• 抓匀后的鱼片呈这样的状态。

  

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• 在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

  

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• 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

  

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• 在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

  

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• 把全部鱼片迅速放好

  

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• 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

  

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• 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

  

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• 用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

  

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• 花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

  

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• 把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

  

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小贴士

看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥

鱼片一定要切薄点！

川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要