重庆火锅为什么一定要用香油打油碟？

重庆之所以喜欢用香油打碟，第一是由于重庆人的口味，所养成的饮食习惯，第二是由于香油可以快速冷却，刚从火锅中捞出的滚烫食物，让人吃进去时不至于烫到喉管。

香油绝对是重庆火锅中必不可少的一项没了他就总感觉少点什么味道，其实还有其他的东西也是必须加的作料，比如辣椒干有底儿蒜，香菜，葱这些都可以根据个人口味加入在香油里面，就像北方地区吃麻辣烫一定要加麻将一样。而选择调料也不能什么都一股脑的往里面加，根据个人口味来调就好了，如果加的材料太多，那么可能会降低火锅的原始味道，如果加的太少又起不到画龙点睛之笔的作用。

那么香油在火锅中到底起到什么作用呢？
避免烫嘴
我们知道火锅向来是很烫的，并且重庆人很喜欢把从火锅里面捞出来的食物就直接往嘴巴里扔，而那个时候食物还保持在滚烫的温度，长久以往下去重庆人是极有可能会得咽喉癌的，所以乡有此事就是起到一个快速降温的效果，避免滚烫的食物烫嘴或者烫伤喉咙。

减少辣味儿
当然也不是所有的重庆人都能吃啦，因为每个人的口味都有不同，有些人如果觉得火锅太辣的话，又不好意思要求换清汤，那么就能通过把食物裹上一层香油来降低辣味的感觉，并且从火锅里面捞出的食物比较干，此时就需要裹上一层香油，送入嘴中。

具有营养价值
香油之所以称为香油，那就是吃起来很香，所以味道很好，再加上火锅香油本身就具有很高的营养价值，所以重庆吃火锅是必然少不了香油的。

而一般香油的炼制法分为压榨法，压滤法和水带法，我们现在经常吃的香油都是通过水带法制成的，这种方法制成的香油口感更加细腻，算是香油的上等品。

一、突显原味

重庆人无辣不欢，火锅一般都是吃红汤锅底，菜品在锅里煮好后，就已经有味道了，不需要再用调料来调整味道。火锅的麻辣鲜香与香油蒜蓉搭配在一起，能够凸显食材本身的味道，最大程度地体现底料的味道。

二、省时省力

选择太多，人就容易纠结，当面对一大堆调料时，根本不知道自己应该怎么调，调料种类太多，或者是分量不恰当，可能会调出很难以下咽的调料。与其冒险，还不如直接来个香油蒜蓉的调料，简单还不会出错。

三、快速降温

从沸腾的锅里捞出来的食材，非常的烫，直接入口，可能会损伤你的口腔。因为人的口腔很薄，长期吃太烫的食物，可能会引发食道癌，所以不管吃什么食物，都要晾一下再入口。

牛油是重庆火锅的必备调料，与食用油不同，牛油的熔点更高，不容易散热，火锅烫过的食材表面，会有一层凝固的温度较高的牛油。放到香油蒜蓉调料里，裹上几圈，能够起到降温的作用。

四、清火润燥

大麻大辣的火锅，对肠胃的刺激很大，有的人吃完火锅，就会上火，冒痘痘，但因为火锅的美味，所以，很多人冒着“毁容”的风险，也要吃火锅。而香油是纯芝麻油，也叫麻油，有润喉的作用，能够降低食物的辣度，清火润燥。


重庆人选择香油蒜蓉调料，除了能够让火锅好吃之外，还能让自己吃得健康放心。下次吃火锅，记得试试只有香油和蒜蓉的调料哟！



因为火锅是在沸腾的汤中的烫食各种食物，所以刚捞起来的食物本身是非常烫的！这个时候香油就可以起到快速降温的作用，并且避免热嘴。

2.由于每个人的口味都略有不同，对于同一锅火锅而言，有人可能认为这太辣了，但有人又认为这是适当的。这个时候香油就可以中和火锅的麻辣刺激，裹上香油后，就不会感到过于麻辣了

重庆火锅比较辣，用香油打油碟就可以比较有效的调味，香油可以减少辣的感觉，而且香油还可以延缓衰老，保护血管安全。

因为火锅配菜蘸香油碟的话，会非常鲜香