根据劳动合同法第三十八条，你可以通过EMS速递辞职信，封面和信内容都写明因公司用工之日起超过一个月未签订劳动合同、未缴纳社保等违法行为，你决定依照劳动合同法第三十八条给公司法人代表速递本辞职信，要求公司按你要求的工资（没合同并且工资低于当地同行业平均工资标准的建议用当地同行业平均工资为基数）来支付双倍工资差额、经济补偿金、补缴社保和住房公积金等法定事项。
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事实劳动关系证据+EMS回执单+辞职信复印件=你的铁证，劳动仲裁的话赢是必然，只是效率没你想象的快就是，想快的话，把上述证据都搞好之后后可以协商处理。
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我的回答仅供参考，详细指导请找：劳动法咨询师韩飞（<专业仲裁员>）；可在本网百度Hi找他
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