素食八大营养素

1.乙太（灵气）、水、太阳光、柴火、空气：生命的能量和源泉。

2.淀粉（米，葡萄糖）：水土合德，湿土、燥金。阴阳平均。能量的供应：淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖分解释放能量。淀粉是营养的精华，水和土的能量的浓缩，主要存在于五谷杂粮、土豆、红薯、玉米等主粮中。

3.脂肪（油，脂肪酸）：水中之火，水土合德。阴火、湿土。属阳。是具有生命能量的液体，是能量的储备。主要存在于菜籽、大豆、花生等油料作物中。素油清灵，富含不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸：Ω9存在于橄榄油中。多不饱和脂肪酸：Ω3存在于亚麻子油、紫苏子油中，Ω6存在于真他植物油中，如菜籽油、芝麻油、玉米油、葵瓜子油、花生油）。

4.矿物质和微量元素（盐）：金和水。属阴。促进能量的生成和转化（是体内的各种生物酶和辅酶的组成成份），是生命中必须不可缺少的元素（例如：锌是人体6大酶类，200多种金属酶的组成成份或辅酶）。存在于海水、山、井和所有食物之中，尤其是五谷杂粮和有腥味的中。

5.纤维素（膳食纤维，蔬菜）：木。属阳。纤维素促进肠道蠕动，助消化。纤维素主要存在于各种蔬菜中。

6.维生素（蔬菜水果）：木和火。属阳。维生素促进能量生成和转化（体内的各种辅酶）（例如：B族维生素和维生素C等水溶性维生素可以形成辅酶），是维持生命必须的元素。维生素主要存在于蔬菜、水果中。

7.益生菌（开胃菜）：木。属阳。和纤维素一样，是帮助消化，对生命有益的营养素。富含益生菌的食物主要存在于豆豉、腐乳、泡菜、酸菜等发酵食物中。

8.蛋白质（肉）：水土合德，湿土、燥金。阴阳平均。和脂肪一样，也是能量的储备，储存能量（蛋白质在酶的催化下，可分解释放能量）。蛋白质是营养的精华，也是水和土的能量的浓缩，主要存在于豆类、面筋、花生、坚果、种子中。蛋白质中的胶原蛋白存在于黑白木耳、蕨菜等富含胶质的食物中。