广东梅州（蕉岭）客家盐焗鸡是怎么做成的？

盐里面还可以放鸡蛋，盐焗蛋更好吃！现在很多所谓的盐焗鸡其实都是用香料粉加工而成，或者半盐焗，也就是鸡先烫（蒸）五成熟然后再放盐里！真真正正完完全全的盐焗鸡是没有沙姜类的香味的，就是盐香与包裹的草纸还有渗出的鸡油香气混合在一起的！
传统的做法当然好！但现实社会不容做上！要随社会变迁而改良！你说这时间谁能等待、这纸上那买！鸡不要大、剖开的口子不要大、凉干水、把粗大盐炒热直接把鸡完全盖上厚厚的一层、放慢火一个小时左右就行！真是人间美味！　　

熟悉的家乡，熟悉的美食，唤起了小时候的回忆！记得爸妈也养过一段时间的鸡，那时候的鸡肉质好不柴不干，吃了后手一整天都是香的。

现在的工艺过于讲究效益，我们那时候放到炒好的盐里就不用再加热了，隔半天再打开，肉汁还封锁在里面。现在市面买的多是焗的时间不够要么就是太干！

　
　　我们这一行人带着一腔热血前来，努力着融入这座大山，希望用这短短的十几天能够对这里进行改变，哪怕只有一点点。团队里的人各司其职，而我则被分配到新闻组，努力用我的镜头以及笔墨记录我们这十几天的滴滴点点。
　　
　　这一天，为了促进学生的身心健康成长，培养友好的师生关系，红土情缘社会实践队组织开展共建活动——家访。我负责跟拍的是同行的麦同学，他负责的是班主任的工作，这天的主要任务就是去一个小学五年级的男孩家里，在家访之前我对这个男孩儿的认识也仅仅停留在信息上的：这个男孩儿家里“相对困难”几个大字。麦同学作为班主任，他对小孩的认知还是比较全面的，在整个过程中，他负责主要的沟通，在开始之前他也和我谈及小男孩成绩好，课堂上积极活跃，平时都很乖巧听话。
　　 

梅州（蕉岭）客家盐焗鸡—选用足龄走地土鸡，腌制2小时，清水冲掉盐粒，晾5-6小时至干，内层包三层白纱纸，外层煲两层黄纸，炒热粗盐，纸包在热盐中文火加热3个小时。by 央视，《味道》《寻找记忆中的年味》
　　看了视频里梅州盐焗鸡的做法，终于明白，其盐焗鸡为何是那种干香的效果了，这样耐储藏，几天口感不变。客家菜特点“咸，肥，陈”。以前在意了客家菜的咸和肥，忘记了“陈”字。（个人喜欢多汁滑口的盐焗鸡）叮铃铃......清脆的下课铃声响起。踩着夕阳，我们一行几个人踏上了家访的道路，小男孩皮肤黝黑，比起上课积极热情，与我们同行的时候，他倒多了几分羞涩，他低着头，视线紧紧地黏在地上，我们问一句，他才答一句，瘦瘦矮矮的他在人群里尤其不起眼，看着我们笑着，他黝黑的脸上也偷偷挂起一抹笑容，在这样的氛围，大家你一句我一句，山路也不自觉走了一大半，农村很美，尤其带着夕阳，带着我们，还有我们踩过的每一个脚印。
　　
　　“你爸爸妈妈有在家吗？”嬉笑打闹中，我的一句提问犹如一记惊雷，震破了彼时珍贵的和谐。男孩陷入了沉默，空气一下子凝固了，我脸上仍挂着的微笑在这沉默中无声地耷拉下来。“或者，或者我们先不聊这个问题？”为了打破这种沉默，我尝试着转移话题。
　　
　　“我没有妈妈。”细小却深刻的声音从男孩的口中发出，带着隐忍，夹着哽咽，他紧紧地握着拳头，仿佛鼓起了很大的勇气，向我们阐述一个他并不愿意回想的事实，“我妈妈在我很小的时候嫌家里穷，抛弃我们离开了。”他没有抬起头，微微颤抖的肩膀，他在夕阳里显得那么的瘦小，那么孤独。一滴一滴的眼泪从他的脸上掉下来，融进了路上的沙泥里，正如他的悲伤，那么的坚忍，那么的难以察觉。