烧烤的肉怎么腌才好吃

腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

蘸料：
飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

夏季，有着一个阳台，微风吹过，来个小歌曲，随后和自身的亲戚朋友一起烤串，那简直幸福快乐。谈起烤串，肉是不可以少的，哪些牛羊肉牛肉生猪肉都获得一点吧。做烤串之前，得对肉类食品开展解决吧。因此
我们得先腌肉类。最先备好原材料，切完肉。我们再而言说如何腌肉吧。

一、选择调料

想腌制出好吃的烧烤味，那么原料是非常重要的，所以我们要选择比较好的调料。想要烧烤味的肉类又好吃又香，那么像一些椒盐粉，五香粉，花椒粉，13香粉这些是必不可少的，因为这些粉剂的话能够很好地渗入到肉类当中，这样会让我们的口感更加好。所以我们可以多备这些香料进行腌制。

二、腌制手法

要想将这些调料很好的被肉所吸收，那么我们在腌制的时候一定要有手法。并不是将所有的香料洒在肉类上面就可以了，而是要戴上一次性的手套，将我们的肉与调料均匀地混合在一起，要用手捏一下，这样的话，里面的香料粉就会很好地渗入到肉当中，这样腌制出来的肉会就比较好吃。

三、腌制时间

细工出慢活，要想制作出好吃的烧烤的腌制的肉，那么时间是非常重要的。不要以为一般腌制一个小时到半个小时就好了，因为味道的渗入是需要一个长时间的过程的。因此我们如果想制作烧烤的腌肉，那么就要提前一天准备好肉，然后进行腌制将它腌制上一天，这样的话所腌制出来的肉才会是入味的好吃的。

炭火烤肉3个基本功先学好

1、食物彻底退冰才可以烤：

预留食物还记得要是放冷冻就行，若是小肉还含有冰渣，一定要先彻底退冰再烤。没退冰的食材非常容易外边都烤糊了，里边还是硬邦邦的的、烤不透。

2、熟度适度就可以：

刚生火，待木碳发红、看不见火焰窜起时的温度最好，放上铁丝网后手掌心离网子约10厘米，觉得手心约8秒后有烧灼感时，那样便是最好熟度，应防止火灾烤串。

炭火烤肉时建议在铁在网上铺锡箔纸，若没有配搭铝箔，当液滴下、火灾窜起时，可洒几滴水减温，但谨记要把网子和食材举起，防止炭火的香灰、炭渣落入食材上。

3、尽可能不要插着竹签子烤：

很多人习惯性把米血、甜不辣都插在竹签子上烤，不但食材相接处很不易烧熟，灶火正中间温度高，串在下面的甜不辣一直烤不太熟，但上边的却早已焦没了。此外有的人会学烧烤摊，在竹签子上传了辣椒、小肉等不一样食物，但因受关注度不一样，一般人难以把握烤的时间，建议分离烤最佳。

务必不断翻过来、查验食材是不是烧熟了，烤好就拿起来，防止烤过度。 

烧烤肉怎么腌制最好吃