酸菜炖排骨的做法东北窍门

今天分享东北酸菜炖排骨的家常做法，用的是传统方法自制的酸菜，做法也很家常很简单，绝对是一道好吃的家常版东北酸菜炖排骨。
　　原料：排骨两斤不到，酸菜半棵左右，地瓜粉条1小把，八角一颗，桂皮一小块，生姜一块（洗净拍破），葱段、食用油各适量。

　　东北酸菜炖排骨的家常做法与步骤：
　　1、排骨买的时候就让店家剁成小块了，拿回家洗洗放在锅中，然后加清水没过排骨约5厘米，烧开后撇净浮沫再放入葱段、姜块、八角、桂皮，盖上锅盖用小火煮30分钟左右。
　　2、利用煮排骨的时间把粉条用凉水泡上，泡至微软就可以了。随后就开始处理酸菜，就是把酸菜中的汁水挤出来，但挤出的酸菜水不要倒掉，留着待用。挤出汁水的酸菜再用刀切成段待用。
　　3、等排骨煮大约30分钟后，炒锅倒油烧热后放酸菜炒出香味，然后把炒好的酸菜倒入煮排骨的锅里，大火烧开锅后转小火再炖20分钟，然后放粉条炖5分钟左右，等粉条熟透就可以关火出锅了。

材料：猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料

调味料：盐、鸡精、料酒

酸菜炖排骨的家常做法：
1、猪脊骨和排骨处理好后冷水上锅，加入料酒，大火煮开，中火煮至半熟，捞出。

2、酸菜冲洗一下捏干，切成条。姜切丝，小米椒切成节。粉条提前用温水泡软。



3、热锅倒油，放入姜丝、小米椒、花椒大料，炝香后炒酸菜。

4、将酸菜炒出水分，调入适量的盐和鸡精。盛出。



5、平底锅中将超好的酸菜铺满，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一点料酒。

6、水量没过锅中的排骨。



7、开中小火慢炖30分钟后，排骨已经全熟，把泡好的粉条放进锅中，小火慢炖5、6分钟即可。

8、吃之前撒上葱花和蒜苗，味道更好。

成品图：



家常酸菜炖排骨制作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生气。

2、排骨提前煮成半熟，炖起来就很容易熟，炖的时候可以放些葱花的，我没放，只是准备了葱花，因为有人不喜葱。

3、其实锅里的内容可以在丰富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。

酸菜炖排骨酸菜用炒吗?
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生气。二是酸菜炒一下吸油少，口感比较好吃。

东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味;

2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味;

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨;

4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

东北酸菜炖排骨是一道家常菜肴，酸菜在东北几乎是家家户户常备菜，酸脆可口的酸菜和排骨的完美结合，制作出这一道符合大众口味的家常菜
食材换一换食材
排骨
适量
东北酸菜
适量
姜葱蒜
适量
盐巴
适量
食用油
适量
方法/步骤分步阅读
1
/5
排骨切块清洗干净，锅内加水烧开，放入排骨煮3分钟
2
/5
把煮好的排骨捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用
3
/5
酸菜用清水洗几遍沥干水分，切成细丝备用
4
/5
锅内加入食用油烧热，放入姜葱蒜煸炒出香味，倒入排骨煸炒少许
5
/5
最后加入酸菜煸炒少许，加入适量清水，大火烧开后，转至小火慢炖，待排骨煮熟后，加入适量盐巴和胡椒粉调味即可出锅
注意事项
酸菜用清水洗几遍，去除酸味

酸菜炖排骨的做法，东北窍门。排骨。炖八分熟时。酸菜。洗干净头干净之后。锅里放油炒。放调料。炒出香味倒入。排骨。汤里。这样做出来的。酸菜炖排骨。特别好吃汤也特别好喝非常爽。

身处飘雪的东北，寒风凛冽，是否让您怀念起那热气腾腾，鲜香浓郁的酸菜炖排骨？这道东北名菜，不仅开胃暖身，还蕴含着祖辈流传下来的烹调智慧。今天，就让我为您揭秘酸菜炖排骨的东北窍门，让您在家也能做出令人垂涎三尺的美味。
挑选食材，讲究门道
好的食材成就鲜美的料理。东北的酸菜炖排骨，对食材的选择可是颇有讲究。酸菜选用东北大白菜，经过腌制后，自然发酵而成的酸菜，不仅酸爽可口，还能去除排骨的腥味。排骨则选择猪肋排，带有骨头的排骨，煲煮后汤汁更显浓郁。
酸菜脱盐，去除苦涩
腌制后的酸菜难免带有些许苦涩，在烹制前，需将酸菜进行脱盐处理。将酸菜放入清水中浸泡，每隔一段时间换一次水，反复浸泡3-4次，直至酸菜的苦涩感消失。
焯排骨，去腥提鲜
排骨中的血水会影响汤汁的鲜味，因此在烹制前，需要将排骨焯水。冷水下锅，加入排骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。焯水后的排骨，腥味尽除，汤汁更清澈。
炒糖色，增添香甜
酸菜炖排骨，独特的香甜滋味，离不开炒糖色这一步。将冰糖放入锅中，小火加热，不断翻动，直至冰糖融化，呈枣红色。将排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖色，这不仅可以增添香甜，还能锁住排骨的肉汁。
炖煮酸菜，酸爽开胃
炒好的排骨盛出备用。锅中留底油，放入酸菜，翻炒至软化，加入清水，没过排骨即可。将焯过水的排骨放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮。炖煮时间根据排骨的软烂程度而定，一般1-2小时即可。
加入大料，增香提味
东北酸菜炖排骨的灵魂之一，便是加入八角、桂皮、香叶等大料。炖煮过程中，放入适量的大料，随着汤汁的翻滚，大料的香味逐渐释放，与酸菜的酸爽融合，形成独特的东北风味。
出锅盛汤，鲜香四溢
经过长时间的炖煮，酸菜炖排骨已散发出诱人的香气。关火，将排骨和酸菜盛出，浇上鲜美的汤汁。这道酸爽开胃，鲜香浓郁的东北酸菜炖排骨，为您带来冬日的一抹暖意。
东北窍门，成就美味
熬制汤底：使用老母鸡或猪骨熬制汤底，更显鲜美。
搭配食材：除酸菜外，还可以加入粉条、土豆、木耳等配菜，丰富口感。
火候控制：炖煮排骨时，火候宜小，慢炖细熬，才能使排骨软烂入味。
酸度调整：根据个人喜好，可以适量添加陈醋或白醋，调整酸度。
撒上香菜：出锅后，撒上香菜末，增添一份清香。
冬日里，一碗热气腾腾的酸菜炖排骨，是东北人对寒冷的最佳慰藉。遵循这些东北窍门，您也能做出正宗地道的酸菜炖排骨，让您的味蕾尽享东北风味的鲜美与酸爽。